Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об изменениях в меню ресторана Osteria Bianca.
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ
В Osteria Bianca на Белой площади открылась летняя веранда, а одновременно появились новые блюда от шеф-повара Сальваторе Барбара. Самое интересное, что на этот раз бессменный шеф Osteria Bianca решил сделать акцент не на региональных итальянских блюдах, как это происходит обычно в каждом новом сезоне, а на паназиатских блюдах в собственном авторском прочтении.
С таким итальянским толкованием кухни Юго-Восточной Азии в Москве я еще не сталкивалась. Надо сказать, что сицилиец Сальваторе Барбара, ученик Поля Бокюза, за свою двадцатилетнюю практику успел поработать во многих азиатских странах — от Сингапура и Маврикия до Японии, так что ему есть что сказать, а точнее, что приготовить на заданную тему. В своих новых блюдах он активно использует карри, кисло-сладкие соусы, азиатские специи и пряные травы и сочетает их с традиционными итальянскими продуктами. Получается самый настоящий итало-азиатский фьюжн.
Например, Бан Ми — традиционный вьетнамский омлет в багете, Сальваторе подает "по-тоскански": в домашнем хлебе с польпете (тефтельками) из баранины, томатами, рукколой и пармезаном. Всем известный итальянский суп из чечевицы он заправляет острым маслом и лимоном, а суп из зеленого горошка дополняет сашими из осьминога. Среди закусок есть еще куриные крылья, маринованные в лимонном соусе. А на горячее шеф предлагает королевские креветки карри с рисом басмати и цуккини, лосося в соусе терияки с неожиданным европейским гарниром в виде белой фасоли и шпината, приправленными семенами кунжута, и курицу карри в травах — только почему-то не с фокаччо, а с индийской лепешкой.