Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о гастролях итальянского шефа Антонелло Арруса в ресторане "Рыбка".
Фото: Екатерина Липатова, Коммерсантъ / купить фото
22 и 23 апреля в ресторане "Рыбка" в Плотниковом переулке проходят гастроли итальянского шефа Антонелло Арруса, который возглавляет ресторан Belvedere при отеле Villa del Parco на курорте Forte Village на Сардинии. Курорт этот славится своими термальными источниками и центром талассотерапии, а еще 21 рестораном, среди которых и Belvedere. Что касается самого Арруса, то родился он в городе Теулада на юге Сардинии, учился в парижской школе Le Notre и в венецианской Etoile.
В ресторан на курорте Forte Village он впервые попал еще в 1980-м году, в качестве стажера. Потом работал в самых разных отелях от Барбадоса до Сент-Моритца. Но в 2003 году вернулся в Forte Village, где и работает по сей день шефом Belvedere.
Для гастролей в Москве Антонелло Аррус подготовил специальное меню, которое представляет кухню Сардинии такой, как она видится с террасы отеля-резорт. На закуску предлагается тартар из морского окуня в карпаччо из красного тунца под легким йогуртовым и цитрусовым соусом. Затем следует небольшой куполообразный тортик зукотто из риса виалоне и томатов с королевскими креветками и плавленым пекорино.
На горячее подается филе сибаса в лобстере каталана с летним черным трюфелем скорцоне и дикой спаржей на галете из молодого картофеля. А на десерт сначала кубики рикотты под соусом Filu Ferru на основе граппы с лесными ягодами и заправкой из красного вина. А потом парфе из мокко в форме из белого шоколада под апельсиновым соусом, с канноли из песочного теста с фисташковой начинкой.