Решение всех проблем
Шампанские Taittinger
В Реймсе есть негласное деление Домов шампанского на счастливчиков и трудяг. Это не совсем точное определение, поскольку вкалывать на благо напитка и своих компаний приходится всем, без скидок на имя и объемы производства. Просто в южной части города исторически есть несколько меловых жил, где римляне и последующие местные властители добывали белый известняк для строительства домов. И нескольким Домам, всего-навсего не более шести, посчастливилось в свое время купить собственность как раз над этими старыми шахтами — которые они, соединив шурфами, превратили в отличные и красивые натуральные погреба для вызревания своих вин. Подавляющему большинству, как и в других городках и деревнях Шампани, пришлось рыть свои многоярусные погреба, выкладывать шахты кирпичом или, позже, бетонировать как бункеры. К числу счастливчиков относится Дом Taittinger, очень уважаемый во Франции, производитель одних из самых модных кюве в мире. Марку можно отнести к большим брендам ввиду международного признания и третьего места в Шампани по объемам производства, но это по-прежнему семейный дом.
Прозвучали они на рынке шампанского только после Второй мировой войны. Хотя история Дома Taittinger началась в XVII веке, когда было основано аббатство Сен-Никез в Реймсе и его монахи занялись производством игристого вина. Приобретя его, точнее, что осталось, семья Тетанже стала преемницей. Но достижения предшественников здесь собирают по крупицам. Например, первым знаменитым русским, по достоинству оценившим содержимое погребов Сен-Никез, был Петр I, прибывший в 1717 году во Францию для встречи с Филиппом Орлеанским. Табличка о его посещении висит в одной из галерей погреба, а портрет — в обрамлении орхидей в зале замка Marquetterie, одного из важнейших владений.
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
После королевского указа 1728 года, разрешившего транспортировку и продажу вина в бутылках, возникают первые шампанские Дома — в 1734 году появилась фирма Тетанже, основанная виноторговцем Жаком Фурно, на то время называвшаяся "Форэ-Фурно". В 1931 году эта фирма переходит под контроль семьи Тетанже, имеющей австрийские корни, но приехавшей из Лотарингии. Фирму возглавил Пьер Тетанже, бывший кавалерийский офицер и ветеран Первой мировой войны. Новый глава фирмы решает, что свое шампанское он будет делать на основе белого винограда Шардоне, отличающегося изысканностью и элегантностью. Это был первый шаг, определивший стилистику вин Дома. Второй — приобретение особняка XIII века, находящегося на улице Тамбур в Реймсе и тех самых меловых погребов-шахт. Самые старые из них — датируемые II веком, перемежающиеся с построенными монахами готическими криптами XIII века. В Первую мировую здесь стояли несколько полков, а также укрывались от бомбежек местные жители. Люди здесь жили и страдали, надеясь на лучшее. На мягких стенах остались свидетельства — "сердечки" тоскующих о невестах, барельефы Богородицы-спасительницы, статуэтки и трогательные надписи. Как со всем этим диссонируют туристические "здесь был я", написанные пальцем на запыленных бутылках!
В 1960 году во главе фирмы становится сын Пьера Тетанже Клод, сохранивший ее семейный характер и преемственность традиций. Но в 2005 году — и это был сложный момент — Дом был продан американской компании Starwood Capital, основной целью которой была постройка отеля и перепродажа Taittinger. В итоге компанию выкупил внук Пьера Тетанже — Пьер Эммануель, взявший в банке кредит на 600 млн. Так Дом снова стал семейным предприятием, в котором немаловажную роль играют его дети Кловис и Витали. Кстати, Витали — не только потому что сказочная красавица — занимает в мировых рейтингах влиятельных винных дам не последнее место. В рекламе Дома — именно она.
После бокала бодрящего шампанского тянет на подвиги. Например, проехаться по легендарным виноградникам. Но, как самым везучим, нам выпадает дождь, и мы добираемся только до замка Marquetterie — до французской революции он был местом встреч философов и литераторов эпохи просвещения. А теперь здесь можно наблюдать процесс превращения винной ягоды в вино и познакомиться в красивых интерьерах с гастрономическим подтекстом шампанского. Пьер Тетанже являлся членом Академии гастрономии, в его честь Клодом Тетанже в 1966 году был учрежден приз на кулинарном конкурсе Prix Culinaire Pierre Taittinger — этот конкурс соперничает с наиболее известным кулинарным французским конкурсом Bocuse d`Or в определении лучшего представителя французской кухни. Торжественный обед в честь прибывших подтверждает "всеядность" шампанского. Стиль Taittinger — очень легкий, элегантный, женственный. Возможно, за счет большой доли Шардоне в ассамбляже, который и дает такую утонченность. Идея в том, что вино должно быть естественным, даже аскетичным, но при этом очень энергичным — такой напиток моментально улучшает настроение. Неважно, хоть утром, хоть ночью. Проблема с Taittinger одна — слишком много вин в линейке, чтобы в них не запутаться. Самое популярное в мире — розе Taittinger Prestige Rose, самое универсальное — Taittinger Prelude, созданное к Миллениуму и оказавшееся чрезвычайно успешным — виноград Шардоне и Пино Нуар поровну только с участков гран крю, оно такое кремовое, насыщенное, но все равно очень нежное и легкое. Наша маленькая слабость — элитное кюве Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs, равное по уровню Louis Roederer Cristal, довольно легкое и открытое. Или выбивающееся из общего строя Follies Marquetterie (почти поровну Шардоне и Пино Нуар) — только с окрестных виноградников, сильное и смелое.
Да, для эстетов с 1983 года (явно не без влияния этикеток Chateau Mouton Rоthschild) — серия под общим названием Taittinger Collection: все бутылки в оформлении знаменитых современных художников: Виктора Вазарели, Армана, Андре Масона, Вийера да Сильва, Роя Лихтенштейна, Ганса Хартунга, Тосимицу Имаи, Корнеля (Корнелиса ван Беверлоо), Мата. Это только миллезимные брюты из гран крю (1978, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988, 1990, 1992 годов).
Именно в Chateau Marquetterie возник вопрос: так стоит ли пить шампанское по утрам вместо кофе? Конечно же, стоит! Если вы начинаете день с шампанского внутривенно, у вас будет прекрасное настроение — оно освежает и бодрит. Даже если вы выпьете бутылку, почувствуете только легкость. А когда вы берете следующую бутылку, представьте, что это ваш круассан. Шампанским хорошо начать день, хорошо закончить его, отдохнуть, расслабиться, помириться, решить с ним все проблемы мира.