Пост принят
Сациви в "Кувшине"
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
На этой неделе начался Великий пост, сложный и долгий, и продлится он до 19 апреля. Рестораторы в этот период, как правило, предоставляют гостям выбор: в меню а-ля карт есть перечень всех блюд — в том числе мясных и рыбных, а вот специальное предложение предназначено как раз тем, кто собирается сорок дней воздерживаться от привычных скоромных блюд. Слово скоромный часто принимают за "скромный" и полагают, что это и есть та самая дозволенная еда без излишеств. На самом же деле "скоромный" происходит от слова "скором" — жир или масло. Другими словами, скоромная пища — та, в состав которой входят жиры животного происхождения, молочные продукты, яйца, то есть все, что в ближайшие недели многие вычеркнут из своего рациона.
Ресторан "Кувшин", известный своими шашлыками с кольцами лука и запеченными голенями барашка в травах, к посту готов. Тут подают пхали из шпината с гранатовыми зернами (54 грн) или из красного лобио с ореховым соусом (62 грн), вертят рулеты из баклажанов с орехами и зернами граната (99 грн), подают овощи, приготовленные на мангале, пахнущие дымком и заправленные гранатовым соусом (57 грн). Сациви тоже готовят, но не с курицей, как мы привыкли — во время поста в "Кувшине" подают сациви с баклажаном (56 грн) или с цветной капустой (49 грн). Из кахетинских помидоров-сливок здесь готовят закуску с красным луком и заправляют растительным маслом с кинзой и соком лимона (49 грн). Салатов в специальном меню только два: винегрет по-кавказски с квашеной капустой и пряными травами (43 грн) и легкий овощной салат либо с ореховой заправкой, либо просто политый лимонным соком (68 грн).
Если раньше странички постных предложений выглядели скромно, то сейчас в них чувствуется размах. Вот, например, в "Кувшине" в постном предложении есть раздел "Мучные изделия", в котором имеются пироги из печи пурне — с капустой (42 грн), с картофелем и грибами (52 грн), а также похожие на чебуреки янтыки со шпинатом (42 грн) и грибами (47 грн). Далее в списке — постный борщ (42 грн), легкий овощной суп на грибном бульоне (35 грн), хинкали с грибами (42 грн), лобио с пряными травами (78 грн), постный оджахури с грибами и чесночным соусом (87 грн) — обычно его готовят с разными видами мяса; овощи, томленные в печи пурне с пряными травами (96 грн), и овощи, томленные с соусом из помидоров и кинзы (42 грн). На десерт предлагают яблочный янтык (47 грн).
Домашние сорбеты в Da Vinci Fish Club
Ресторан итальянской кухни Da Vinci Fish Club также проявляет солидарность с постящимися. Помимо действующего меню а-ля карт, в специальном предложении есть все, что поможет провести ближайшие дни без тоски по вкусной еде. В заведении подают: овощной микс (78 грн), греческий салат, где вместо феты используют тофу (98 грн), овощной суп минестроне (78 грн) — популярный и любимый далеко за пределами Италии. Помимо минестроне, из первых блюд в итальянском ресторане имеются томатный суп-пюре с базиликом (98 грн) и картофельный суп с белыми грибами (95 грн). Раздел паст — настоящая отдушина: здесь и ризотто, к тому же двух видов — с овощами (97 грн) и с белыми грибами (145 грн); пенне арабиата (120 грн); спагетти с ярким как для постного меню названием "Король Неаполя" (135 грн) и паккери с трюфельным соусом с белыми грибами (185 грн). Паккери — это большая паста, которую туристы раньше принимали за фаршированные блинчики. Эта паста крупная, но нежная, ее не нужно готовить заранее, к тому же она дает простор для фантазии, ведь во время поста из нее можно придумать массу разнообразных закусок, не нарушая правил. Один из приятных моментов в постном меню — десерты, лакомства без масла и прочих запрещенных продуктов. В Da Vinci Fish Club это домашние сорбеты (все по 40 грн) и штрудель с яблоками и кедровыми орехами (105 грн).