Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о необычном "Гурме сете" в ресторане "Гастроном".
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В ресторане "Гастроном" на Новом Арбате появился новый гастрономический сет от Анатолия Комма, который предлагается только в выходные дни. Сет состоит из шести блюд, объединенных общей темой единения и противостояния трех стихий — Земли, Воды и Воздуха.
Землю символизирует корнеплод топинамбур, воду – морской гребешок, а небо — фуа-гра.
С последним символом, пожалуй, можно и поспорить, поскольку утки, разводимые для фуа-гра, настолько жирны, что не только не летают, но и двигаются с трудом, а изрядную часть своей нелегкой жизни и вовсе висят вниз головой, глотая орехи, чтобы фуа-гра получилась еще жирнее и нежнее. Так что парящей в облаках такую утку при всем уважением к маэстро Комму представить никак невозможно.
Но не будем фиксироваться на мелочах. Важно, каждое блюдо сета предлагает какую-либо необычную комбинацию продуктов — будь то овощи, мясо или дары моря. В качестве комплимента от шефа подается крем из топинамбура с мороженым из адыгейского сыра. Затем следует зеленая спаржа в дуэте с яичным мармеладом и маринованной икрой трески. Потом дуэт фуа-гра с морского гребешка с трюфельным соусом — как гастрономический апофеоз союза Неба, Воды и Земли, потом ленивые голубцы, а под конец — тульский пряник. Разумеется, тоже в эксклюзивном авторском исполнении. Стоимость "Гурме сета" — 3500 рублей.