В ресторане "Тайга" (при отеле "Аэростар") стартовал очередной гастрономический фестиваль. На этот раз праздник посвящен средиземноморской кухне. В качестве автора фестивального меню выступил новый executive chief отеля Абдасатар Зитуни. Горячие блюда фестиваля обновляются каждый день, полный репертуар меняется раз в три дня. Праздник продлится до 12 октября. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Прежде всего разрешите представить вам нового шеф-повара "Аэростара" г-на Зитуни. Он приехал в Москву из Канады, где работал долгое время в системе отелей. Сам родом из Туниса, так что восточную кухню знает не хуже, чем западную. При этом испытывает слабость к средиземноморским блюдам. Эта кухня для Абдасатара — одна из самых любимых. Именно она и послужила источником вдохновения для нового шефа, когда подошло время очередного гастрономического фестиваля.
Надо сказать, что Абдасатар Зитуни не одинок в своей страсти к карпаччо и паэлье. Средиземноморская кухня сейчас пользуется бешеной популярностью во всем мире. Лучшие французские повара осваивают традиционные блюда Италии и Греции. Американцы просто помешались на спагетти. Весь цивилизованный гастрономический мир поет осанну Средиземноморью. Чем же вызван этот бум? Первыми пристрастились к этой простой, лаконичной и низкокалорийной кухне Соединенные Штаты Америки. Они признали, что жители Средиземноморья питаются здорово (и в оценочном, и в медицинском плане). Вслед за ними к всемирному средиземноморскому кулинарному движению подключилась Центральная Европа. И Франции не оставалось ничего другого, как взять на вооружение южные рецепты, придав им изысканный вид, и назвать это явление очередным капризом кулинарной моды. До России средиземноморский бум пока не дошел. Причина весьма банальна. Основу кухни Средиземноморья составляют свежие овощи, рыба и дары моря. А с живой рыбой в Москве по-прежнему напряженно. Лучшие рестораны выписывают ее из-за границы и встречают у трапа самолета с цветами. После чего рыба занимает свое законное место в меню, а рядом с ней появляется астрономическая сумма, соответствующая цене блюда. Демократичный и щедрый средиземноморский стиль оказывается не у дел.
На фоне этой тотальной средиземноморизации и вынужденного безразличия к кулинарной моде со стороны Москвы фестиваль в ресторане "Тайга" кажется особенно важным и выдающимся событием. Хотя бы на несколько дней мы можем приобщиться к цивилизованному человечеству и понять, чем же дышит сегодня весь гастрономический мир. Точнее, чем он питается.
Как обычно, ресторан "Тайга" предлагает фестивальное меню в системе "буфет". Все холодные и горячие закуски, основные блюда и десерты выставлены на всеобщее обозрение и могут поглощаться в неограниченных количествах. Дегустация сопровождается испанскими и итальянскими мелодиями в исполнении скрипки и аккордеона. В ассортименте холодных закусок — множество хитов. Например, всем известное итальянское карпаччо из говядины. Г-н Зитуни дополняет тончайшие лепестки промаринованного мяса прозрачным розовым лососем и пикантным соусом из оливкового масла и горчицы. Блюдо выглядит очень оригинально и эффектно. Есть надежда, что многие московские рестораны, имеющие в своем репертуаре чисто мясное или чисто рыбное карпаччо, возьмут этот элегантный рецепт на вооружение. Столь же популярной холодной закуской считается и итальянский салат из свежих сочных помидоров и мягкого белого сыра моцарелла. Итальянская ветчина подается по классическому сценарию — с дыней. Но не со свежей, а запеченной на гриле. Венчает эту композицию свежий инжир.
Кроме этого вы можете попробовать маринованные овощи гриль со специями. Возможно, именно это вегетарианское легкое блюдо послужило началом средиземноморскому буму, охватившему Америку, а затем и Европу. В той же стилистике готовится салат из артишоков с помидорами и кервелем. Интересы "зеленой кухни" отстаивает и грибное блюдо — жареные грибы-вешенки под душистым маслом из трюфелей. Среди "морских" закусок — хрустящие жареные кальмары с лимоном. И медальоны из морского окуня под пикантным испанским соусом.
Испанские мотивы отчетливо слышатся и в разделе горячих закусок. Достаточно упомянуть чечевицу, запеченную с колбасой. Столь же активно звучит итальянская тема. Конечно же, дело не обошлось без пиццы — с анчоусами и сыром. Можно попробовать душистые фаршированные баклажаны с сыром пармезан. Классический средиземноморский вкус имеет рулет из тунца с каперсами.
Основные блюда будут обновляться. Если вы посетите фестиваль не единожды, то сможете попробовать медальоны из тунца с конкассе из томатов. Декор этого блюда недвусмысленно дает понять, что французы уже "приложили руку" к средиземноморскому стилю. Известно, что томаты составляют основу многих итальянских и испанских соусов. Но сделать из того же сырья конкассе, то есть порезать томаты мелкими-мелкими кубиками и небрежно рассыпать по тарелке, могут только французы. Кролик, тушеный с белой фасолью и колбасой, отстаивает мальтийские и испанские интересы (а по большому счету и мексиканские). Нежная телятина с рисом и миндалем — одно из самых деликатных блюд фестивального меню. На смену им придут филе красного окуня с фенхелем и анчоусовым соусом. И великолепная шафрановая паста с рагу из морепродуктов.
Раздел десертов явно не избежал турецкого влияния, столь характерного для средиземноморской кухни. Здесь и баклава, и бас бусса, и тритата.
Фестивальное меню в ресторане "Тайга" (*****) стоит $35, для детей — $17,5. "Буфет" работает с 18.00 до 23.00. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., 37. Телефон: (095) 213-90-00.