Вкус простоты и усложнений
Вегетарианский борщ в tri:
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
В вегетарианском ресторане tri: обновили зимнее меню. На закуску здесь подают: тыквенные роллы с ореховым соусом (41 грн); кесадилью с горгонзолой и шпинатом (30 грн); кесадилью с моцареллой и базиликом (30 грн); ореховый хумус с овощными палочками (30 грн); питу с овощами гриль (31 грн); овощной ролл с пастернаком (39 грн) — его чаще всего заказывают сыроеды. Постоянные посетители привыкли ориентироваться по латинским буквам возле каждого блюда меню, они помогают вегетарианцам выбирать еду согласно своим принципам питания. В разделе салатов — винегрет из печеных овощей с каперсами, оливками и розмарином (48 грн); салат из подсушенных овощей (57 грн); тыквенное фетуччини с шампиньонами и лимонной сальсой (49 грн); салат с рукколой, черри, кедровыми орехами и пармезаном (69 грн). Среди первых блюд — грибной суп на овсяном молоке (35 грн); суп-пюре из пастернака (35 грн); суп из авокадо, грейпфрута, базилика и фисташек (49 грн); борщ с приятным ароматом богатого свекольными нотами бульона, печеными и сушеными овощами (37 грн). Борщ подают на деревянной доске — отдельно свекольный бульон, отдельно заранее подготовленный набор овощей и равиоли. После первых блюд в tri: не чувствуется тяжести, сил вполне хватит для основного блюда: спагетти из дайкона с соусом из вяленых томатов (48 грн); равиоли с тыквой (75 грн); плова из овса и сельдерея (57 грн); тартара из пророщенной гречки (65 грн); киноа со шпинатом и зернами горчицы (73 грн). Еще стоит обратить внимание на трогательный раздел "Простота", в нем — гречка, рис, пшено, спельта (все — по 10 грн).
На десерт в tri: готовят парфе из хурмы (42 грн), шоколадно-ореховый мусс (49 грн), грушевый десерт с соусом из рикотты (52 грн), лимонный торт (45 грн), имбирный чизкейк (47 грн) и кофейную панакоту из орехового молока (37 грн).
Новое меню в Vogue cafe
Vogue cafe сейчас переживает период перемен и становления. Место уже начали посещать именитые повара, к ним присматриваются, чтобы запланировать до конца года гастроли с мастер-классами. Главной же новостью этой недели стало меню.
Фирменный салат Vogue cafe (470 грн) готовят из листьев салата, крабового мяса первой фаланги и рукколы, на половинки перепелиных яиц выкладывают черную икру, а все сооружение помещают на листья цикория. Салат сопровождает три вида соуса: дижонский с ароматом трюфеля, назовем его общий соус; к крабовому мясу подают коктейль на основе коньяка, а к перепелиным яйцам — трюфельный майонез. При этом фирменный салат остается легким.
В тартаре из тунца (238 грн) тоже есть черная икра, а поверх освежающий штрих — тонкий завиток микро-грин. Тартар, как остров, погружен нижней частью в соус а-ля Нобу на основе лаймового фреша.
Из горячих закусок появилось трио тартаров — блюдо подают в устричных раковинах на морской соли с соево-сливочным соусом (366 грн). Здесь филе лосося, филе чилийского сибаса и припущенная устрица в белом вине — красивое и тонкое угощение.
Фундамент зимнего меню — раздел супов. В заведении варят крем-суп из белых грибов с гренками из черного и зернового хлеба (139 грн) и луковый суп с тмином на говяжьем бульоне с добавлением белого вина, с гренкой из молочного хлеба, запеченной с пармезаном (110 грн).
Раздел блюд из птицы открывает утиная ножка конфи (225 грн). Ее маринуют в меду, затем томят в собственном жире, а при подаче заливают соусом из мадеры с кусочками трюфелей, сопровождает знаменитую утку тюрбан из груши с миксом дикого риса и риса жасмин. Утиная ножка конфи — чуть ли не единственное блюдо меню, которое готовят, как и прежде. Голубя, фаршированного фуа-гра с карамелизированными каштанами (395 грн), подают с соусом порто и печеными овощами; фазана в соусе бордо — с белыми грибами и жюльеном овощей (237 грн).
В мясном разделе представлены филе оленины на морковно-имбирной поленте с вишневым соусом (355 грн); филе молочного теленка на сливочном шпинате с двумя видами соусов — бордо и берблан с добавлением чеснока (255 грн); раунд из баранины фламбе с зеленым мадагаскарским перцем, соусом на основе деми-глас и каперсами (325 грн).
На странице морепродуктов — устрицы, можно заказать два плато на выбор — Grand (2155 грн) и Classic (1145 грн). Помимо устриц, сюда входят и морепродукты. В рыбном разделе имеется филе рыбы лот, или морского черта (345 грн), его фаршируют тигровой креветкой и подают с соусом на основе речных раков; стейк чилийского сибаса (430 грн); стейк рыбы-меча на зеленом горошке с соусом ремулад из анчоусов, корнишонов, каперсов и оливкового масла (299 грн).
Кроме того, в Vogue cafе могут запечь рыбу в соли, приготовить на пару либо поджарить на гриле. Для этих целей в заведение каждую неделю привозят сибас (68 грн/100 г); дорадо (70 грн/100 г), морской язык (248 грн/100 г) и камбалу тюрбо (152 грн/100 г). Среди февральских десертных новинок — лимонный кекс, его подают с сабайоном из амаретто и карамелизированным инжиром (169 грн) и грушевый тарт татен (111 грн).