Тепло и сытно
Все самое праздничное в новогодних меню нижегородских ресторанов
Уже с начала декабря во многих ресторанах города появились рождественские меню. Гостям предлагают и закуску из муксуна и омуля холодного копчения с ржаной лепешкой и огуречным тартаром, и бланкет, или фрикасе, из мяса кролика с вялеными помидорами. В наступление нового года меню ресторанов насыщено такими блюдами, как паштет из куриной печени, который подается на обжаренных баклажанах с маринованным печеным перцем, грузди, капуста, томаты черри, корнишоны, каперсы. В качестве варианта закуски можно выбрать и традиционное шведское блюдо из маринованного лосося гравлакс с соусом гуакамоле или карпаччо из черной трески с оливье, салат с сыром бурата и печеными белыми грибами.
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Уже с начала декабря во многих ресторанах города появились рождественские меню. «Стейк Хаус Строганов» предлагает гостям закуску из муксуна и омуля холодного копчения с ржаной лепешкой и огуречным тартаром (420 руб.) и паштет из гуся с тостами, яблочным конфи и ягодным соусом (450 руб.). На горячее здесь же подают корейку, фаршированную айвой и белыми грибами с соусом из сморчков (590 руб.), эскалоп из фуа-гра с малиновым соусом (890 руб.) и морского гребешка с тыквенным пюре и чесночным муссом (1050 руб.). На десерт — рождественский бисквит из ржаной муки, который подают со сливочным кремом и ванильным мороженым (220 руб.).
По соседству, в ресторации «Пяткинъ», на закуску предлагают бланкет, или фрикасе, из мяса кролика с вялеными помидорами (340 руб.). На роли главных блюд назначены медвежатина с брусничным соусом (685 руб.), утка в ягодном бордюре (565 руб.) и палтус с овощами, которого подают на сковороде (425 руб.). Сладкое лакомство — торт «Шоколадная маркиза» с пломбиром (235 руб.).
Кафе Boss bar отмечает свой день рождения и наступление нового года такими блюдами, как паштет из куриной печени, который подается на обжаренных баклажанах с маринованным печеным перцем (280 руб.) обжаренный кальмар с артишоками (450 руб.). Среди других зимних новинок — очень интересные салаты: теплый салат с обжаренными тигровыми креветками, кальмарами, мини-осьминогами, мидиями, листьями салата, сыром дор-блю и пряной заправкой из шпината (520 руб.), теплый салат с утиным филе, дольками апельсина, сыром тет-де-муан с цитрусовым соусом (500 руб.), а также микс из салатных листьев, телячьего языка, томатов черри и обжаренного картофеля, приправленный пикантным медово-горчичным соусом (310 руб.). Крем-суп из зеленого горошка с говядиной терияки (320 руб.) и острый суп с креветками и овощами (340 руб.) — согревающие и актуальные новинки меню для холодного времени года. Линейка основных блюд пополнилась филе дорадо с цитрусовым рисом и авокадо (620 руб.), филе рыбы конгрио с обжаренной спаржей и томатами черри (600 руб.), говядиной, запеченной в панировке из грецких орехов, с томленым болгарским перцем, белыми грибами и беконом, которая подается с соусом сальса (750 руб.), и свиной корейкой со свекольно-картофельным пюре с ноткой сельдерея и томлеными в сметане шампиньонами (590 руб.).
В кафе Veranda — новый шеф-повар Анна Милютина. К холодным закускам в меню она добавила домашний разносол: грузди, капуста, томаты черри, корнишоны, каперсы (295 руб.), к горячим — штрудель с грибами и картофелем, который подают с деревенской сметаной (195 руб.), и теплый телячий язык (275 руб.). В разделе с салатами появился оливье с копченым цыпленком (275 руб.), классический капрезе — с моцареллой, спелыми томатами, микс-салатом, каперсами, бальзамиком и ароматным соусом песто (295 руб.), руккола с креветками, томатами черри, авокадо и морковью (395 руб.) и вегетарианский салат «Грин» — с кедровыми орешками, авокадо, рукколой, базиликом и сочными яблоками (295 руб.). Среди новых супов — суп из ягненка с кинзой и перцем чили, причем степень остроты блюда по желанию гостя могут изменить (295 руб.), и фисташковый крем-суп с куриным филе, сливками и соусом песто, который подается с крутонами (275 руб.). К горячим блюдам добавлена томленая в белом вине ножка кролика с картофельным пюре (495 руб.), ножка ягненка с фасолью и томатами конкассе (525 руб.) и оссобуко с картофельным пюре (495 руб.). В качестве дополнительного гарнира предлагают микс салатных листьев с томатами черри под оливковым маслом (125 руб.). Новые блюда есть и на десерт: грушевый штрудель, который подается с шариком ванильного мороженого и шоколадным сиропом (225 руб.), яблочный штрудель — с ванильным мороженым и карамельным сиропом (220 руб.) и мороженое и сорбеты в ассортименте (150 руб. за шарик).
Зимнее меню ресторана «Чайка», что в гостинице «Волна», предлагает посетителям в качестве варианта закуски традиционное шведское блюдо из маринованного лосося гравлакс с соусом гуакамоле (280 руб.) или тартар из мраморной говядины (590 руб.). Новые салаты — из говядины с маринованными опятами (280 руб.), с маринованной утиной грудкой и томленой грушей (420 руб.) и салат с копченым угрем и соусом карри (340 руб.). Супы в «Чайке» по составу однозначно зимние, сытные и наваристые: чечевичный с копченостями, который подают в пиале из бородинского хлеба (290 руб.), и греческий фасолевый с бараниной и овощами (230 руб.). Есть и чуть более легкий суп — куриный с овощами и яйцом пашот (230 руб.). Среди горячих блюд появились куриные потрошки, запеченные в горшочке с овощами и грибами (280 руб.), гречневая лапша с курицей и овощами (250 руб.) и куриный окорок, фаршированный мясными деликатесами, луком и шампиньонами (190 руб.). Свинину решили приготовить с рисовой лапшой и креветками (300 руб.), а также в виде начиненной сыром, грибами и зеленью корейки с клюквенным соусом (390 руб.), также есть бифштекс из мраморной говядины с луком конфи (850 руб.) и каре ягненка с сыром дор-блю и айвой (1150 руб.). Для любителей рыбы предлагается филе трески с пюре брокколи под голландским соусом (320 руб.). На десерт можно попробовать туррон — испанское рождественское лакомство, что-то вроде нуги, приготовленное из шоколада с ганашем и соусом из лесных ягод (190 руб.), или абрикосовое парфе с фисташками (190 руб.).
Зимнее предложение от шеф-повара ресторана «Рыба&Крабы» Давиде Саретто изобилует блюдами из свежей рыбы — на закуску рекомендуется карпаччо из черной трески с оливье (650 руб.) и салат с сибасом (350 руб.). Далее следуют супы: овощной крем-суп с осьминогом и луком шалот (330 руб.), луковый суп с судаком (250 руб.) и сливочный суп с лисичками по-домашнему (615 руб.), чтобы разнообразить тему морепродуктов, при этом еще более подчеркнуть средиземноморский характер меню. На горячее гостям предлагают попробовать венецианский плов (510 руб.), черную треску в миндале с томленой белой фасолью (1320 руб.), филе дорадо с грецкими орехами в соусе из артишоков (700 руб.) и гуляш из морского черта с томатами (1200 руб.). Конечно, как настоящий итальянец, Давиде не мог не предложить новый десерт — торт «Пиноли» по рецепту бабушки Давиде Саретто (230 руб.).
В ресторане Tiffani bar в зимнем меню появился салат с сыром бурата и печеными белыми грибами (870 руб.) в качестве закуски. В сильные морозы помогут согреться супы с насыщенным вкусом: густой мясной суп-гуляш из говяжьей голени (420 руб.) и борщ непривычной консистенции — в виде крема — со свиной грудинкой (320 руб.). Тем, кто предпочитает на горячее мясные блюда, предложен нежнейший цыпленок на подушке из шпината с тыквенным пюре и печеной морковью (860 руб.), бургер из мраморной говядины с домашним кетчупом (780 руб.), свиная грудинка конфи с соусом из козьего сыра (780 руб.) и филе говядины с каштановым пюре и соусом из кваса (820 руб.). Любителям рыбы тоже есть, чем себя побаловать, — шеф-повар предлагает блюдо из жареного судака с пюре из цветной капусты (630 руб.) и стейк из тунца в азиатском яблочно-медовом соусе (940 руб.). Ну и, наконец, на десерт попробуйте новый йогуртовый торт с черникой (310 руб.) или малиновый пирог (350 руб.) и горячий шоколадный пирог (290 руб.), которые снова возвращаются в меню ресторана.