Еще несколько лет назад, интересуясь чьими-то планами на начало января, достаточно было спросить собеседника, к морю он собирается или в горы. Однако с тех пор как в моду вошли гастрономические туры, предполагающие самоотверженное изучение кухни отдельного региона какой-нибудь особенно славной кулинарными традициями страны, возникло и альтернативное поветрие — ежегодные поездки в спа-отели со специальными программами для снижения веса и очищения организма. Теперь сакраментальный предновогодний вопрос все чаще звучит так: есть или худеть?
И есть, и худеть чаще всего ездят в одну и ту же страну — большинство диетологов, как и большинство поваров, вдохновляют кулинарные пристрастия итальянцев: свежая рыба, первые блюда — паста и супы — из твердых сортов пшеницы, риса и ячменя с овощами, приготовленные на оливковом масле холодного отжима. Традиции здорового питания в современном понимании были заложены еще во времена итальянского фашизма, когда ценились подвижность, физическая красота и атлетичность. Популярная во времена Муссолини пищевая программа была разработана футуристами Маринетти и Преццолини и основывалась на типичной для юга Италии кухне, не признающей сытных маслянистых ризотто и паст со сложными соусами и отдающей предпочтение блюдам из рыбы и мяса, приготовленным на огне без добавления жиров. С тех пор диетологи существенно пересмотрели теорию Маринетти, однако ее главные принципы — кухня должна быть постной, легкой и ароматной — сомнению не подвергались.
Полное очищение
Одну из самых эффективных диет — не для похудения в рекордные сроки, а для очищения, омоложения, борьбы со стрессом, усталостью и хроническим недомоганием, а заодно и потери пары-тройки лишних килограммов — придумал доктор Анри Шено, основавший оздоровительную клинику в итальянском Южном Тироле. «Главная наша трудность — заставить людей понять, что они должны и сами приложить усилия для того, чтобы сохранить свое здоровье»,— говорит Шено. Merano Palace отличается от прочих отелей с медицинскими спа тем, что предлагаемые здесь программы не заканчиваются в день отъезда. И дело даже не в том, что гостям выдают в дорогу набитую диетической снедью типа рисового салата, йогурта и цельнозерновых хлебцев миниатюрную сумочку-холодильник. Просто за время, пока здесь находишься, привыкаешь придирчиво изучать содержимое своей тарелки. А потом трудно избавиться от новообретенных взглядов на то, какой должна быть еда, — то и дело останавливаешь себя, чтобы презрительно не отодвинуть в сторону фаршированного фуа-гра голубя в парижском ресторане или пожарскую котлету в «Пушкине». Основу меню в Merano Palace составляют вкуснейшие овощные супы и салаты с добавлением чечевицы, киноа, орехов и низкокалорийных соусов. Про хлеб, мясо, чай, кофе и вино временно придется забыть, рыбу дают два раза в неделю — после разгрузочного дня и накануне отъезда. Соль и сахар повара не используют, но от этого блюда не становятся пресными: существует масса полезных ингредиентов, позволяющих придать им тот или иной вкус — например, в качестве подсластителя используется сироп агавы. Сорбет из кунжута, блинчики со шпинатом под соусом бешамель из соевого молока, фрикадельки из булгура, киноа с овощами и суп из артишоков учат готовить на кухне отеля, хотя повторить их в домашних условиях будет непросто. Для ленивых в Merano Palace продаются «продуктовые наборы» из йогуртов, соков и супов быстрого приготовления, благодаря которым можно без лишних усилий устраивать разгрузочные дни, вернувшись домой.
Диета — важная, но не главная составляющая детокс-программы в Merano Palace: голод просто не успеваешь ощутить, так как весь день занят процедурами в бальнеологическом центре и клинике отеля: массажами с горячими банками, грязевыми обертываниями, гидромассажными ваннами и душем Шарко, а также переливаниями собственной, насыщенной кислородом крови и другими медицинскими манипуляциями.
Водоросли и паэлья
Не менее эффективная система питания — макробиотика — стала краеугольным камнем оздоровительных программ спа-отеля Sha в испанской провинции Аликанте. Сюда едут ради того, чтобы сбросить несколько лишних килограммов, хотя, как и в Мерано, потеря веса — не главная цель местных медиков и диетологов. И водные процедуры с непременными грязевыми обертываниями, и сеансы массажа и иглоукалывания, и диета прежде всего направлены на общее оздоровление.
Если центром солнечной системы под названием «Мерано Палас» служит бальнеологический центр с клиникой, вокруг которого, как одинокие планеты, вращаются по своим собственным орбитам-расписаниям его обитатели, то в Sha безусловным местом силы следует признать ресторан Shamadi. Здесь целых три меню: Kushi, самое радикальное, придумал легендарный японский диетолог Мичио Куши — в него входят блюда из коричневого риса, пшеницы грубого помола, овсяной и гречневой круп, а также мисо, тофу, натурального соевого соуса шойи, овощей и фруктов, японских водорослей нори и морской капусты комбу — то есть всего того, что в соответствии с макробиотической диетой должно составлять основной рацион человека. Второе, Biolight, чуть менее догматичное, однако принципиально от Kushi не отличается. И третье, гастрономическое, еще менее строгое — красного мяса, сливочных соусов и сыров в нем нет, однако имеются блюда из морепродуктов и рыбы, в том числе и паэлья, а также шоколадный десерт, хлеб и прочие радости жизни.
На крайнем юге
На спа-курорте Longevity в южной португальской провинции Алгарве гостей также не принуждают сидеть на строжайшей диете. Здесь имеется как диетическое, так и гастрономическое меню. Во втором присутствуют блюда из яиц и кур, хотя и выращенных не в инкубаторе, а на вольных хлебах, а также шоколадные и миндальные пирожные, ягнятина, сыр и вина. Однако едут в Longevity не для того, чтобы предаваться гастрономическим излишествам,— большинство гостей выбирают легкое спа-меню, состоящее из блюд с низким гликемическим индексом, не содержащих глютен и жиры животного происхождения. По утрам здесь потягивают клубничный смуси с мятой, закусывая зерновыми хлебцами, а затем перемещаются в спа, где обертывания и ванны чередуются с озонотерапией, лимфодренажным массажем и остеопатическими процедурами. Программа потери веса предполагает также ежедневные походы по горам и занятия в гимнастическом зале с личным тренером.
Йога в Гималаях
У специалистов отеля Ananda, расположенного в индийских Гималаях, существует свое мнение по поводу того, как правильно питаться. Местные оздоровительные программы — потеря веса лишь побочный, то есть возможный, но не обязательный их эффект — основаны на аюрведе, традиционной индийской системе знаний о Вселенной, включающей лечение и профилактику заболеваний. В Ananda in the Himalayas приезжают, чтобы прикоснуться к этому высшему знанию, благодаря которому индийцам удается проживать по несколько жизней: научиться медитировать, управлять своим телом и дыханием, избавляться от ненужных мыслей, готовить не только полезную, но и соответствующую определенным дошам (аюрведическим типам личности) пищу. Самые популярные из местных процедур — широдхара и абхайанга, во время которых напоминающие колибри крохотные индианки в четыре руки поливают вас маслом и натирают специями, предваряются чтением мантр. В перерыве между процедурами можно заказать индивидуальные занятия йогой или пранаямой, присоединиться к групповым занятиям в спортзале или помедитировать. Завтракать, обедать и ужинать можно по специальным меню, ежедневно составляемым для каждой из дош — ваты, питы и капхи. Все блюда — вегетарианские и, в зависимости от типа доши, различаются набором специй, которые используются для их приготовления. На местных кулинарных курсах учат готовить лепешки парата и кнедлики идли, чечевицу со специями и карри из овощей — все эти блюда имеются как в диетических, так и в основном меню ресторана «Ананда».
Сон и Сонг
Национальную кухню переосмыслили и диетологи тайского оздоровительного курорта Kamalaya. В меню «Камалайи» отсутствуют мясо и молочные продукты, за исключением йогурта из козьего молока, все блюда готовятся почти без добавления жиров и с минимальным количеством соли — причем только гималайской. Здесь не используют пророщенную сою и пшеницу, консерванты, усилители вкуса и замороженные продукты, зато ароматные травы входят в состав каждого блюда — например, в detox salad gotu cola кладут одно из самых мощных в китайской медицине средств для борьбы с возрастными изменениями — растение гота кола. Есть в меню диетические соки, коктейли, супы и карри — впрочем, те, кому еда с пометкой detox кажется недостаточно пряной, заказывают блюда из основного меню, которые не содержат откровенно вредных ингредиентов и, пусть и в меньшей степени, также полезны для здоровья.
Кроме соблюдения диеты в Kamalaya можно поправить здоровье и другими способами: каждый день занимаясь йогой, тай-чи, гимнастикой цигун, пилатесом и даже адаптированным для курортников тайским боксом. Спа-меню разделено на три части: аюрведа, китайская и тайская медицина. За вторую отвечает доктор Сонг, который кроме акупунктуры, помогающей бороться со множеством болезней, в том числе, со стрессом и бессонницей, владеет техникой омолаживающего массажа лица гуаша.
Основатели «Камалайи» — бывший монах Джон Стюарт и его жена Карина — убеждены, что восточные оздоровительные методики по эффективности значительно превосходят западные. После двух недель в «Камалайе» мало кто возьмется оспаривать это утверждение.