Вино с Валерией Труфакиной

Главное игристое Испании — кава, созданная классическим методом со второй ферментацией в бутылке. Называть ее "испанским шампанским" — уже давно моветон: нет нужды в подмене понятий, поскольку название "кава" уже подчеркивает тот факт, что это не имитация французского, а особый тип испанского игристого вина, произведенного в определенном регионе и с использованием определенных сортов винограда. И это предмет национальной гордости.

История компании Cavas Recaredo фактически началась в 1924 году, когда Хосе Мата Капелладес из семьи Рекаредо решил всерьез заняться производством кавы. До этого он по большей части был футболистом — но тогда эта игра в Испании была не столь популярна, как сегодня, и больших доходов не приносила. Так что в перерывах он подрабатывал на винодельнях — вскрывал бутылки на дегоржаже. Нелегкая физически и даже опасная работа — но правильный мастер вдыхает аромат каждой бутылки, чтобы убедиться в том, что вино не испорчено. А аромат даже незрелой кавы воодушевляет. Те первые выпуски Recaredo были из купленного винограда. Зато в это время строились погреба — часть из них сохранилась до сих пор в первоначальном виде. Следующее поколение покупало землю и виноградники. Сегодня компания плавно переходит к третьему поколению, которое контролирует не только производство, но и сырье — вина выпускают только из собственного винограда, примерно с 50 га. Самое важное — ставка только на высококлассные вина. Компания была пионером в производстве абсолютно сухой кавы (Cavas Brut Nature), а также в работе с дубовыми бочками для ферментации некоторых вин. Здесь даже первую ферментацию проводят с корковой пробкой, вручную осуществляют ремюаж, и вручную же — дегоржаж, не замораживая горлышко бутылки. И да, миллезимы выдерживают как минимум пять лет.

Одна из самых роскошных кав — Turo D`en Mota de Recaredo 2000 Cava DO, с одного крошечного известнякового виноградника в 1 га, всего из одного сорта Шарелло. Большинство лоз были высажены в 1940 году, владелец сдавал свой урожай в кооператив. Но старые лозы не отличаются урожайностью, и фермер собирался реплантировать виноградник. В 1998 году он был выкуплен Cavas Recaredo, в 1999-м собрали первый урожай, а в 2000-м заложили наше вино — на 124 месяца. Учитывая почтенный возраст, рекомендуем открывать вино заблаговременно. А производитель рекомендует его да и все свои кавы подавать в бокалах для белого вина — иначе вы не почувствуете экспрессии развития аромата. Это в первую очередь вино, а не игристое. Аромат будет долго и красиво развиваться в бокале, тонкий и сложный, с полутонами и намеками. Самое главное впечатление от вина, как ни странно,— свежесть. Оно яркое, с хорошей структурой и кислотностью, не колкое, элегантное и живое. Такое вино заслуживает того, чтобы ему уделили внимание целиком, хотя морепродукты, фуа-гра, пернатая дичь будут уместны.

Роберт Паркер, точнее его Wine Аdvocate, с благосклонностью относится к марке. 2000 миллезим был оценен в 95 баллов. Вот так практически выясняется, что кавы — миллезимные, конечно — поступательно развиваются с выдержкой. И они стоят того, чтобы их рассматривать в качестве напитков, которые с возрастом могут удивлять.

Цена: Cava Turo D`en Mota de Recaredo 2000 (0,75) — 1450 грн.