От Рима до Бангкока
Зимнее меню в Piccolino
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Команда ресторана итальянской кухни Piccolino недавно вернулась из путешествия в Рим. И буквально сразу же под впечатлением от увиденного начала творить. В меню заведения появился салат с рукколой и запеченными томатами со свежей рикоттой и тыквенными семечками (62 грн). Здесь также подают моцареллу в двух вариантах. Можно обойтись без сопровождения, просто съесть шарик сыра (62 грн) или заказать сразу три соуса — песто на основе томата, оливок или базилика (98 грн). Раздел первых блюд пополнился супом минестроне (49 грн) с брокколи, цукини, сельдереем, морковью, томатами, болгарским перцем и луком — летом он немного легче, а к зиме даже овощной минестроне становится насыщеннее, по крайней мере в Piccolino.
Поскольку римляне с удовольствием налегают зимой на равиоли с тыквой, посыпанные пармезаном, сдобренные легким соусом на основе куриного бульона с мягкими листьями шалфея (49 грн), то понятно, что в меню заведения это блюдо не могло не появиться. Широкую пасту фетуччини здесь теперь подают с классическим римским соусом на основе томатов и свиной щеки с сыром пекорино (67 грн), готовят также спагетти качо-пепе (78 грн) и спагетти карбонара с панчеттой и пекорино (105 грн). Самый тонкий вид пасты — тальолини (158 грн) — подают с моллюсками вонголе в открытых ракушках, с помидорами черри и соусом на основе белого вина, а ризотто — с домашними колбасками, обжаренными на сковороде (79 грн).
После 18.00 в ресторане проходит приятный ритуал. Фирменную пасту Piccolino готовят в головке сыра пармезан, это блюдо рассчитано на двоих (256 грн/550 г). Увы, раньше заказать фирменное угощение нельзя, все дело в пармезане — он должен согреться. Огромную головку сыра вынимают из холодильника к полудню и ждут, пока она прогреется до комнатной температуры. Пасту фламбируют коньяком, она пылает некоторое время, после чего ее раскладывают по тарелкам. В мясном разделе из зимних новинок пока только кролик с травами и сельдереевым пюре (115 грн). Под конец обеда можно выбрать один из трех десертов: сорбет на основе просекко (32 грн) — нежное, слегка пощипывающее угощение, рикотту с домашним цитрусовым вареньем (49 грн) или яблочно-грушевый штрудель с кедровым орехом и домашним мороженым йогуртино (58 грн).
Новые блюда в Grill Asia
Шеф-повар отеля Hyatt Regency Kiev Кай Айк приступил к своей работе еще осенью. На первой встрече он пообещал нам выпустить новое меню ресторана Grill Asia к середине декабря и слово свое сдержал.
Теперь в каждом разделе меню есть блюда от шефа, например роллы с омлетом и угрем (135 грн), с маринованной скумбрией и огурцами (125 грн), теплый ролл с лососем и авокадо (145 грн). В разделе закусок появились японский салат из морских водорослей с огурцом, перцем чили и луком (135 грн), индонезийский куриный салат — тоже с чили, молодым горошком, кинзой и лимонником (140 грн) и жареная фуа-гра (195 грн). Последнее блюдо подают с копченой утиной грудкой и чатни, приготовленным из апельсинов и каштанов, с хлебом из сухофруктов. Морские гребешки (215 грн) — сложное блюдо с зобной железой, перепелиными яйцами пашот, картофелем и луком-порей. Моцареллу буффало (170 грн) дополняют свежие черные помидоры, трюфель и миндаль. Раздел супов состоит из корейского кимчи с капустой и свининой (110 грн), японского мисо-супа (90 грн) и концентрированного консоме с равиоли, начиненными фуа-гра, мясом телячьих хвостов и черным трюфелем с хересом (145 грн). В азиатском меню: морепродукты приготовленные в вок (340 грн), палтус на пару с мисо-пастой, кориандром и луком (230 грн), маринованный свиной ошеек по-корейски (210 грн) и рисовая лапша пад-тай с ростками сои, тофу и арахисом (190 грн). На гриле жарят рыбу-черта (330 грн), телячьи щеки (220 грн), кролика (220 грн), свинину на кости (240 грн) и королевские креветки (350 грн).