Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. В гранд-отеле "Европа" открылся Caviar-bar. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА, побывавшая на презентации этого заведения, в очередной раз убедилась, что очень часто новое — это хорошо забытое старое.
Вероятно, все caviar-бары мира (впрочем, весьма немногочисленные в силу своей элитарности) элегантны и холодны. Элегантны, потому что этого требует стиль, и холодны от обилия льда. Искрящийся лед здесь просто необходим, так как икра и шампанское — главные герои подобных заведений, а в случае соблюдения чистоты жанра — единственные. Икра, лед и шампанское искрятся мириадами огней, стараясь превзойти друг друга своим бриллиантовым сиянием, но в итоге счастливо дополняют друг друга. Caviar-bar — это всегда престижно и дорого.
В начале века "кавиар-бар", или, иначе говоря, "икорный бар", в гостинице "Европа" считался одним из самых изысканных в Петербурге мест. Поход сюда мог стать, к примеру, элегантным завершением вечера после посещения театральной премьеры.
Затем "Кавиар-бар" в отеле исчез, как принято говорить, по независящим от нас обстоятельствам. Но в конце века в "Европе" решили восстановить прерванную традицию, и в северной столице снова появился икорный бар.
Как уверяют в "Европе", перед открытием бара была проделана большая работа. Менеджеры отеля долго ходили по Петербургу, высматривая на его улицах самых красивых и обаятельных девушек. Тем, которых удавалось выследить, ничего иного не оставалось, как облачиться в элегантную черную униформу и обворожительно любезно обслуживать гостей возрожденного "Кавиар-бара". Потому что восстанавливать прервавшуюся связь времен — это высокая миссия.
Мы же по обыкновению посмотрим в глубь вещей, а она, как нам уже давно понятно, скрывается в меню a la carte. Итак, ассортимент икры здесь составляют икра осетра, севрюги и кеты. Икра осетровых, то есть самого осетра и его родственницы севрюги, — черная, мерцающая, как антрацит. Если вы хотите непременно самой лучшей икры, заказывайте паюсную, именно ее принято считать непревзойденной.
Икра кеты, как и все прочие разновидности икры лососевых, — красная и всегда только зернистая. В ее ярких горящих огоньках отражаются все пузырьки шампанского, поднимающиеся в бокалах "Кавиар-бара".
Выбор шампанских вин здесь, на наш взгляд, достаточно широк. Честь дома Moet & Chandon в "Европе" защищают легендарный Dom Perignon 1988 года и Brut Imperial. От Louis Roederer прислан Cristal, а от Perrier Jouet — Belle Epoque, оба того же года рождения. Самая известная и веселая вдова мира, мадам Cliquot, представлена Ponsardin Brut.
Нашлось здесь место и для русского игристого вина из мускатных сортов винограда, которое у нас тоже принято называть шампанским, что, конечно же, безмерно оскорбляет французов, совершенно справедливо полагающих, что Шампань есть только одна, как, впрочем, и Бургундия или Бордо. Кстати, вина из этих провинций в "Кавиар-баре" тоже представлены. Что касается водок, которые часто сопровождают икру, особенно если ее подают в русском купеческом стиле, то здесь их изобилие, особенно отечественного производства — "Столичная", "Московская", "Кремлевская", "Синопская", "Пять звезд", "Петр Великий", "Дипломат" — уже и не сосчитаешь. От северных соседей — "Финляндия" и "Абсолют" (все подробности о шведской водке читайте в специальном репортаже Дарьи Цивиной в завтрашнем номере), а из Америки — "Смирнофф" и "Чайковский".
Перейдем к закускам. Икра в "Кавиар-баре" по желанию гостей подается с блинами, лимоном, семгой, луком, вареным яйцом. Стандартная порция икры — две унции, или 56 г. Кроме икры в баре можно заказать маринованного в водке копченого лосося или розового, чуть влажного маринованного лосося с сочными оранжевыми апельсинами и ярким зеленым укропом. Восхитительную, чуть задымленную осетрину домашнего копчения или нежный коктейль из креветок с икорным соусом, ассорти из копченых лосося и осетрины и красной икры или изысканно декорированные канапе с черной или красной икрой, копченым лососем или паштетом из гусиной печени. Помимо этого, среди закусок "Кавиар-бара" есть паштет из "фуа гра" с виноградным соусом и винным желе и... что уж совсем удивительно и даже странно, холодный борщ. Но, возможно, кто-то в этом найдет и особый шик. Вообразите, все вокруг томно едят икру, пьют шампанское и мило разговаривают. А мы с вами сидим на пару с борщом и рюмочкой "Столичной" и на все это свысока поглядываем. Да, в этом есть что-то эпатирующее.
Кстати сказать, для любителей театра среди закусок "Кавиар-бара" есть специальный набор. Перед тем как отправиться на свидание с музами, нам предлагают слегка подкрепиться парой канапе с икрой севрюги и лосося и бокалом шампанского. Вероятно, после этого даже самые критически настроенные зрители станут благосклоннее к театральному, да и всем прочим искусствам. Мы же, со своей стороны, рекомендуем посещения "Кавиар-бара" до, после, а иногда и вместо театра. Тем более что в начале вечера здесь играет джазовое трио, в конце вечера нам обещают джаз, свинг и блюз.
Цены "Кавиар-бара" (****) очень высоки, особенно по петербургским меркам. Икра осетра стоит $34, икра севрюги — $28, икра кеты — $12, "Специальное предложение перед посещением театра" — $38, копченый лосось, маринованный в водке — $31, маринованный лосось с укропом и апельсинами — $28, осетрина домашнего копчения — $28, паштет из гусиной печени с виноградным соусом и винным желе — $46, коктейль из креветок — $28, холодный борщ — $9, канапе — от $6-12. Шампанские вина из Франции — от $340 до $415 за бутылку, русское мускатное — $30 за бутылку, водки — от $6 до $9 за 40 мл. Кредитные карты к оплате принимаются. "Кавиар-бар" работает с 17 часов до часа ночи.
Адрес "Кавиар-бара": Петербург, ул. Михайловская, 1/7, гранд-отель "Европа". Телефон: (812) 329-60-00.