Императорский вкус
О шампанском Louis Roederer
Одна из главных улиц Реймса — бульвар Луи Редерера, названный в честь основателя легендарной династии. Но здание знаменитой винодельни дома Редерер находится не здесь, а на рю Савуа — оно построено в 1878 году, и именно от него начинаются погреба — все 13 км, заполненные бутылками с драгоценным игристым содержимым. Дом Louis Roederer не принимает праздных туристов, и далеко не каждому удастся увидеть его подземные лабиринты, где хранится 11 млн бутылок. Здесь воспользовались старыми шахтами и начали рыть погреб на глубине 12 м в жиле мелового известняка. В этих прохладных галереях в Первую мировую прятались французские части, о чем сохранились надписи на стенах, здесь жили беженцы, а реймсский архиепископ служил рождественскую мессу.
Редерер — эльзасская фамилия. В 1776 году эльзасец Николя Шредер основал в Реймсе небольшой негоциантский дом. Не имея прямых наследников, он передал его своему племяннику Луи Редереру, который и начал покупать виноградники в самых известных коммунах Шампани. Он не только дал Дому имя, но и заложил много славных традиций, таких как предпочтение в ассамбляжах Пино Нуара и применение дубовых бочек. В истории многих шампанских домов весомый вклад принадлежит вдовам — и в этой фамилии тоже была вдова, Камилла Орли-Редерер, которая управляла Домом целых 43 года — с 1932 по 1975 год. Сегодня дом Louis Roederer принадлежит ее внуку и его семье, президентом является его сын Фредерик Рузо. Семейственность — серьезное достоинство, когда решение, допустим, о покупке знаменитого хозяйства вроде Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande нужно принять в течение нескольких дней. Второе достоинство Roederer — виноградники в собственности, 214 га (70% из них в коммунах класса Grand Cru), 70% используемого винограда происходит с собственных земель. Несмотря на всемирный успех линейки Louis Roederer, объемы производства остаются неизменными в течение многих лет (около 3 млн бутылок) — ведь лучших терруаров и лучшего винограда не может быть больше.
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
А еще стиль Roederer — это тонкая игра с дубом. Деревянные чаны средних размеров занимают до трети площади винодельни. Игра с дубом и сталью дает Roederer возможность создавать тонкие и вместе с тем яркие ассамбляжи: классический пример — базовый Brut Premier, в котором "дубовых" пино нуаров — до 40%. В Cristal — 25% пино нуара, выдержанного в бочках, и 75% пино нуара и шардоне из стали. А еще здесь в больших бочках держат "резервные" вина прежних миллезимов. Многие из них украшены резьбой: дамы belle epoque и виноградари с удивлением смотрят на посторонних.
Конечно, главная ассоциация, которая возникает при упоминании имени Roederer,— это Cristal. Первое в истории шампанское категории Cuvee de Prestige, как известно, появилось на свет по специальному заказу российского императора Александра II. Собственно, благодаря ему Roederer вообще стал популярным в России: 7 июня 1867 года в Париже Наполеон III принимал кайзера Вильгельма I и русского царя на так называемом обеде трех императоров, приуроченном к Всемирной выставке. И шампанское Roederer не затерялось среди других вин. Необычным именем на этикетке заинтересовались немецкий кайзер и сопровождавший его канцлер фон Бисмарк. Оказалось, оно принадлежит эльзасцу Людвигу Шредеру, который офранцузился в Луи Редерера. Александр II навсегда запомнил вкус этого шампанского. Интересно, что каждые 20 лет дом Roederer повторяет исторический обед трех императоров в парижском Cafe Anglais: последний состоялся в 2009 году.
В 1876 году министерство императорского двора заказало Редереру особое кюве в хрустальных бутылках с гладким дном — как считается, для того, чтобы под бутылку не подложили взрывчатку, ведь покушения на царя-реформатора множились. Луи Редерер назвал шампанское "Cristal", "хрусталь" — так родилась последняя шампанская легенда царской России. Он ассамблировал три вина: со старых лоз коммуны Верзне (северное, долго зреющее и тонкое пино нуар) с яркими, раскрывшимися пино нуарами из коммун Ай и Марой и с минеральными шардоне Кот-де-Блана — из коммун Авиз и Мениль. Эта широко цитируемая история, как и невероятный престиж Cristal и его цены, конечно, не смогли бы обеспечить ему столь прочного постамента на олимпе Шампани — просто оно по-прежнему остается одним из лучших шампанских.