По духу, а не по букве
Открылся ресторан Mr. Zuma
В торговом центре Gulliver открылось новое заведение ресторатора Натальи Келембет — Mr. Zuma. Буквы "Mr." перед названием ресторана поставили в последний момент, поскольку не успели получить франшизу и стать полноценной частью всемирной сети ресторанов современной японской кухни Zuma.
Госпожу Келембет этот факт вряд ли смутит, она уже больше десяти лет управляет еще одним японским рестораном под нелицензированным у нас, зато всемирно известным названием Nobu.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Итак, Mr. Zuma находится на пятом этаже торгового центра Gulliver. Нам удалось побывать в заведении вечером, когда в зале приглушенный свет и кажется, что уличные фонари светят слишком ярко и даже немного мешают. Mr. Zuma не то место, где нужно сидеть у окна, хотя из панорамных окон открывается вид на фонтан рядом с Дворцом спорта и синагогу. Здесь, наоборот, хочется уединиться, забыть о времени, как в казино, и просто отдохнуть. Для этой цели в зале поставили мягкие кресла цвета корицы. Их так много, словно тут ожидают прибытия делегации гостей из Японии. Темные стены и потолки, тоже коричнево-шоколадных оттенков, украшают светильники, они не направляют свет вниз на стол, а рассеивают его по сторонам. Тут уединенно, как в пещере, а вместо очага источником света служит бар, обшитый желтым ониксом. В общем, интерьер выполнен в духе заведений Zuma: все так же, как мы привыкли видеть в ресторанах сети в лондонском Найтсбридже или дубайской башне Бурдж-Халифа.
С каждым годом люди все чаще ходят в рестораны оценить мастерство конкретного шеф-повара. Даже если нашему городу не везет с ресторанами, подтверждающими знак качества своим именем, шефом Mr. Zuma назначили достаточно признанного шеф-повара Ллойда Робертсона. Он трудился на кухнях лондонских и московских ресторанов Аркадия Новикова, набирался опыта в оригинальном московском ресторане Nobu, курировал кухню нью-йоркского отеля Gramercy Park.
Тем, кому интересно познакомиться с японской кухней в трактовке Ллойда Робертсона, на закуску предложат хрустящие кальмары с чили (107 грн), татаки из тунца с соусом вафу (163 грн), эдамамэ с морской солью (54 грн) или сашими из лосося с понзу (88 грн).
После этого можно перейти к разделу салатов: в нем представлены домашний салат с горчично-кленовой заправкой (68 грн), салат с хрустящей уткой, гранатом и зеленым яблоком (145 грн), водоросли кайсо с кунжутной заправкой (98 грн) и салат с тунцом и соево-имбирным соусом (188 грн).
В меню есть и устрицы (от 65 грн до 75 грн), они открывают раздел первых блюд. За ними следуют мисо-суп с трюфелем и фуа-гра (138 грн), прозрачный японский суп с морепродуктами и сезонными грибами (64 грн), кокосовый суп с курицей (145 грн), суп с камчатским крабом и трюфелем (192 грн), а также целый арсенал сашими (от 68 грн до 485 грн) и нигири (от 33 грн до 44 грн).
В качестве основного блюда можно заказать приготовленные в японском гриле робата овощи или мясо (от 87 грн до 295 грн) либо океаническую форель с хрустящей брюссельской капустой (196 грн). А под конец ужина Ллойд Робертсон отправит в зал теплый шоколадный торт с шариком мороженого из зеленого чая (56 грн) или фирменный чизкейк Mr. Zuma (78 грн).