Горка жареных грибов
Сезонное меню в Meat&Fish
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Ресторан Meat&Fish в своем сезонном предложении сделал главными два продукта — боровики и тыкву. На закуску подают теплое карпаччо с осьминогом, белыми грибами и вялеными черри собственного приготовления, украшают блюдо ростками люцерны и горошка (220 грн). Салат из печеной тыквы с киноа и прошутто (95 грн) оформляют тыквенными семечками и легкой горчично-бальзамической заправкой, а салат с белыми грибами, баклажанами и вялеными томатами (125 грн) посыпают кедровыми орехами, пармезаном и рукколой.
В сезонном меню не обошлось без супа — тут подают суп-пюре с белыми лесными грибами (65 грн). Его выносят в глиняном кувшине, наливают в тарелку и при госте придают блюду законченный вид — добавляют горку жареных грибов, бекон и пенную шапку из сливок. Самый яркий в сезонном меню — тыквенный суп с жареными креветками, тыквенными семечками и черной вулканической солью, главная функция которой — украсить блюдо (85 грн). Кроме того, в меню два рыбных стейка — из атлантического палтуса (75 грн/100 г) и деликатесной макрели (60 грн/100 г), которая нам знакома под названием "масляная". Телячий язык с рисом и соусом из белых грибов (155 грн) — экстравагантное блюдо сезонного предложения. Язык украшают кнелью с сыром и хреном. Заказать можно и каре ягненка (345 грн/400 г) либо ножку ягненка (315 грн/500 г) с гречневой кашей, белыми грибами, перепелиными яйцами и луком. Из десертов в сезонном предложении — теплый яблочный тарт с заварным кремом (65 грн), ромовая баба с сезонными фруктами (65 грн), шоколадный фондан (75 грн) и теплый кисель из лесных ягод (45 грн). Самое приятное, что в ресторане делают заготовки на зиму — домашнее варенье из райских яблок (85 грн), из клубники с ликером, апельсином и мятой (95 грн), из черешни с лимоном и чабрецом (65 грн) и из сливы в шоколаде (95 грн). Варенье можно взять с собой или выпить с ним чай — клюквенный, облепиховый, калиновый, имбирный со смесью трав и добавлением абсента (все по 55 грн). Все разновидности чая подают с медом и печеньем.
Пад-тай в Touch Cafe
Шеф-повар Touch Cafe Михаил Марчук обновил меню. Теперь на закуску в заведении подают тартар из дорадо с жареным лемонграссом, базиликом и водорослями (165 грн), ростбиф-салат с черри, мятой, кинзой и острым тайским соусом (135 грн). Салат выносят в глубокой бамбуковой тарелке, а соус подают отдельно, чтобы гость мог сам определить для себя необходимую остроту.
Раздел горячих блюд открывает жареный тофу с фруктово-овощной сальсой (120 грн), куда входят ананас, помидоры, лук, чили и сладкий сливовый соус. Далее в списке — жареные спринг-роллы (65 грн) с рисовой лапшой и овощами — огурцом, морковью, ростками гороха, арахисом и соусом из тамаринда.
В лапшу пад-тай с морепродуктами и арахисом (215 грн) добавляют кальмары, мидии, несколько разновидностей креветок, лук, ростки сои и яйцо. Блюдо, рассчитанное на компанию, напоминает традиционное для европейцев фондю. На раскаленные угли ставят большую кастрюлю с очень горячим супом и отдельно подают ломтики сырого мяса (280 грн/1 л супа и 120 г мяса). Задача каждого гостя — взять палочками мясо и опустить в суп, довести до готовности и отправить в рот. Суп не остывает, в конце церемонии его разливают по тарелкам. Продолжить обед можно, заказав хумус с гребешками и соусом из манго (195 грн), красный карри с уткой, баклажаном и личи (230 грн), красный тайский рис со свининой и креветками (140 грн), вонтон с курицей, сельдереем, тофу и острым соусом (95 грн) или закуску из пяти видов жареных грибов с лимоном, корицей и петрушкой (130 грн), куда входят вешенки, шампиньоны, шиитаке, лисички и эноки.