Второе дыхание
Обновленный ресторан "Кувшин"
Ресторан "Кувшин" переживает возрождение. В заведении обновили интерьер, а на помощь шеф-повару Тристану Арабули выписали еще двух грузинских коллег.
Еще в прошлом году смерть ресторана казалась неотвратимой. Заведение устаревало с каждым днем. Мы уже и не верили в счастливый исход, размышляя над тем, какое заведение откроют на этом месте.
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Тем временем в "Кувшине" разработали стратегию по привлечению гостей — вдвое увеличили террасу, обновили интерьер и кухню.
Все помнят кованые стулья-троны "Кувшина" с высокой узкой спинкой и длинными ножками в виде завитков, которые успели испортить одежду многим посетителям. Восемь лет назад неудобство прощали, стулья вполне соответствовали идее места, ведь именно так мы себе представляли заведение кавказской кухни — темное, с тяжелой мебелью. Еще один минус — вечная темнота залов, в какой-то момент тусклое освещение начинало утомлять, окон с видом на парк явно не хватало.
После реновации главный зал "Кувшина" посветлел, здесь появилось широкое панорамное окно, летом через него будет просматриваться терраса, а зимой Полицейский сад с высокими деревьями. Вся мебель в зале помолодела, вместо кованых стульев поставили удобные кресла с мягкими сиденьями в светлой тканевой обивке. "Кувшин" стал уютнее, спокойнее, полосатые шторы цвета белого и серого льна тоже освежают зал. Можно было бы упрекнуть декораторов в использовании прованских мотивов или вообще заподозрить в желании сделать итальянский и грузинский ресторан одновременно — на стенах кавказского заведения появились светлые полочки, которые смастерили из винных ящиков, а на них специи в банках с латинскими названиями, но они вполне могут украшать дом любой домохозяйки Тбилиси или Батуми. Тем не менее грузинские пословицы оставили, именно они, написанные вязью по стенам, были визитной карточкой заведения. Возможно, теперь главной в ресторане станет дровяная печь, где одновременно готовят рыбу, мясо и выпекают хлеб. Температура настолько высокая, что не позволяет ароматам смешиваться. Традиционную грузинскую печь пурнэ, видимо, решили сделать более похожей на итальянскую. Тем не менее в ней пекут лобиани по-месхетински (55 грн) с фасолью и грузинскими специями; осетинский картофельный пирог с сыром (52 грн); хачапури с домашним сыром и шпинатом (64 грн); или хачапури-кубдари с бараниной (88 грн). В казане готовят чанахи (88 грн) и жаркое по-старогрузински (62 грн); пекут картофель (42 грн) и чалагач из свинины (64 грн/100 г) и телятины(78 грн/100 г).
Больше всего нас вдохновили хинкали (от 57 грн до 75 грн). Если в Грузии принято заказывать хинкали по одной штуке, то в "Кувшине" на порцию идет целых три. Важно не проткнуть хинкали вилкой: с одной стороны, это страшно обижает хозяев, с другой, блюдо теряет сок и, соответственно, смысл. Хинкали нужно взять за хвостик, прокусить и выпить жидкость. Главное, не хватать с пылу с жару, лучше немного подождать, чтобы начинка не обожгла.