Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом ресторане "Бальзамин".
Фото: Николай Цыганов, Коммерсантъ
Владельцы нового ресторана "Бальзамин" на Мясницкой улице раньше никогда не занимались ресторанным бизнесом. И вот захотели открыть заведение, которое будет нравиться им самим. Точкой отсчета стала французская брассери с традиционной и понятной едой – той, что каждый турист обязательно пробует в Париже.
Так, в меню "Бальзамина" появились лягушачьи лапки, правда, не в соусе, а в кляре с миндалем, улитки по-бургундски, как раз-таки в чесночно-петрушечном соусе, мощные зеленые салаты со всевозможными дополнениями вроде жареного бекона и козьего сыра, мидии в вине, киш лорен, луковый суп и суп-пюре из каштанов, каре ягненка с зеленой фасолью и утиная грудка. Все это готовит молодой русский шеф, который, увы, еще ни разу не был во Франции, и, в отличие от тех самых туристов, ни разу не пробовал луковый суп в Париже. Отсюда и неуверенность, которая ощущается во всех блюдах, словно их автор "плавает" на вступительном экзамене по французскому. Ну это дело наживное: съездит на стажировку, впитает дух и начнет готовить свободно.
А вот официантов "Бальзамина", как и охранника, хоть ты их на ПМЖ отправь во Францию, изменить не удастся — настолько пропитаны они советским духом, что французских гарсонов и портье из них не получится даже через три поколения. Так что срочно всех менять, пока франкоязычные мамаши из ближней школы-лицея при посольстве Франции окончательно не разочаровались в бальзаминовском сервисе.