Ресторан La Veranda переехал из Одессы в Киев и начал работать на улице Богомольца. La Veranda шесть лет принимала гостей на улице Бунина в Одессе, а потом решила сменить место жительства и покорить столицу. Это именно переезд и ни в коем случае не закрытие. В Одессе гостей честно предупредили, повесив на дверь табличку: "Переехали на 480 км".
В киевском La Veranda чувствуется эффект дежавю — ресторан словно перенесли по воздуху, в нем тот же интерьер и управляющий Андрей Кейбаш. Это место имеет отношение к сети "Рестораны Юрия Колесника", куда также входят вся киевская цепочка ресторанов Oliva и два заведения в Праге — La Veranda и ресторанный комплекс с гостиницей Babiccina Zahrada ("Бабушкин огород").
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Внутри La Veranda все по-семейному. Попасть в главный зал можно через кухню-гостиную, такую, какая бывает в обычных квартирах, со встроенной мойкой и плитой. Здесь же поместили стол изобилия, заставленный тарелками и пиалами с вялеными томатами, маринованными артишоками, оливками; корзинами с хлебом и антикварными этажерками с налитыми грушами, мясистыми осенними перцами, головками кудрявой брокколи и букетами салатных листьев.
Разглядывая блюда с овощами и фруктами, нужно решить — отправиться за столик на балкон, чтобы видеть зал сверху, или спуститься в главный зал с витринными окнами под люстрой. Бумажное меню в заведении не в ходу, его дают тем, кто попал сюда впервые. Постоянные гости знают: новинки меню написаны на доске. Исписанная доска с названиями блюд стоит у входа в зал, при необходимости ее поднесут к столу. Когда выбираешь место, тебе тут же приносят оливковое масло, бальзамический уксус, корзинку с хлебом и гриссини. Хлеб тут пекут два раза в день — пока это белый багет и серый хлеб с орехами и изюмом, потом ассортимент расширят, добавят фокаччу. Комплимент от шефа тоже входит в обязательную программу, сразу после хлеба и масла на тарелке в ложке с изогнутым концом подают либо паштет из кролика с винным гелем, либо антипасти из овощей, либо эспуму из цукини или тыквы.
Тем временем настраиваешься на заказ и думаешь, что взять: салат из запеченной свеклы с козьим сыром, букетом салатных листьев и апельсиновым дрессингом (68 грн); фуа-гра с яблочным пюре и соусом арманьяк (146 грн); тальятелли-фреску по-пьемонтски с белыми грибами и фуа-гра (135грн); филе палтуса с пюре из зеленого горошка, трюфельной икрой и соусом из мидий (160 грн); или лосось горячего копчения (120 грн). Пожалуй, лосось стоит выделить особо: он коптится прямо при гостях в деревянном ящике. Процесс таков — внутрь ящика ставят металлическую емкость с древесным углем и щепоткой фруктовых опилок, поджигают, рыбу кладут на решетку, ящик закрывают, а сверху ставят песочные часы, три минуты — и лосось готов. Он приобретает особенный цвет, приятно пахнет дымком и при этом сохраняет нежность и вкус свежей рыбы. Лосось кладут на стеклянную тарелку, украшенную нарезанной морковью, свеклой и редисом и каплями цитрусового соуса. Хотелось бы сказать — красиво по-осеннему, но нам картинка показалась скорее весенней. Зато десерт — ванильная панакота (72 грн) с малиной, черникой и ежевикой — закрепляет октябрьское настроение.