"Улон сжигает калории и улучшает настроение"
О традиционном китайском чае улон Марине Гладкой рассказала Юлия Христолюбова, основательница чайного клуба "Дом чайного мастера"
— Когда начинается сезон улона?
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
— Улон — чай осени, он ароматный, развеивает тоску и грусть, свойственные сезону. У китайцев есть своя философия у-син, на которой построена в том числе и медицина. К чаю она имеет прямое отношение. Пять элементов у-син — дерево, огонь, металл, вода, земля. Металл — осень, холодная, грустная пора, когда начинают есть много жирной пищи, а значит пить улон, чтобы справиться с калориями и улучшить настроение.
— Какие разновидности улонов самые популярные?
— Из улонов в Киеве можно найти "Большой красный халат", "Одинокие кусты" и "Черный дракон". Улон "Черный дракон" попал в Европу самым первым. Легко понять, почему его так назвали — если чаинку положить на белый лист, действительно, очень похоже на летящего дракона. Длинная, скрученная, черная чаинка напоминает ломаный гребень волны. Так исторически сложилось, что именно этот чай дал название "черный" всем остальным, даже красному.
— Улоны сильно отличаются друг от друга?
— Да, зависит от места произрастания и страны. В провинции Гуан-Дун улон "Одинокие кусты" ароматнее, дело в том, что не только улоны с разными названиями отличаются друг от друга. Например, те же "Одинокие кусты" из одного региона, но при разных условиях произрастания получают свои, особенные, нюансы.
— Улон, выращенный на Тайване, можно считать китайским чаем?
— Не только можно, но и нужно. У тайваньского чая своя, где-то трагическая, где-то очень приятная история. Чай, выращенный на Тайване, любят и ценят китайцы, они слышат в нем те тонкости, которые не всегда поймет европеец. Например, все они как один говорят, что в этом чае есть аромат горных вершин, мы же в нем улавливаем более приземленный, но тоже богатый по своей палитре ароматический букет, слышим цветы сирени, например.
— Какова история тайваньского улона?
— Тайвань — остров в Тихом океане, у восточных берегов Китая. Второе его название — Фармоза, или "Прекрасный остров" в переводе с португальского. Все очень просто, во время очередных конфликтов внутри страны монгольская династия Цин покидает Китай и отправляется на Тайвань, именно они начинают тут выращивать чай. Наступает "Цин-дай", в переводе с китайского — время Цин. Они выращивают прекрасные улоны, чай, который очень похож на южнофуцзяньский тегуаньинь. Тайваньцы именно свой чай считают самым настоящим китайским, более того, себя они считают хозяевами Китая. Тайваньцы уверены, что именно на их острове живут те стопроцентно чистокровные хань, другими словами, китайцы без примеси других кровей. Это мы придумали им название "китайцы", а сами себя они называют хань. Так получилось, что классический китайский чай выращивают на Тайване, именно он принес славу и деньги острову. Долгое время нельзя было путешествовать из Тайваня в Китай и наоборот, что позволило сберечь многие традиции.
— Почему улон в Европе называют оолонг?
— Если в Китае вы скажете "оолонг", вас никто не поймет. Во всем виноваты трудности произношения и перипетии истории. Скажу сразу, это неправильное название, оно пришло к нам не из Китая, а из Британии. Впрочем, англичане со своей стороны все сделали правильно, они услышали, как китайцы произносят название своего традиционного чая "Черный дракон", и записали "оolong", а мы стали читать это на свой манер. Так неправильное название "оолонг" заменило правильное "улон". Сейчас все постепенно возвращается на свои места.