Дарья Цивина рассказала о сезонных обновлениях в гастро-баре Funky Lab.
Фото: Григорий Собченко, Коммерсантъ
В гастро-баре Funky Lab на Большой Полянке произошли серьезные сезонные обновления. Наконец, заработала винная карта, а в меню появилось 18 новых блюд, придуманных и исполненных шеф-поваром Евгением Вахрушевым. Надо отметить, что по сравнению с первым вариантом меню a la carte, нынешние новинки кажутся более сбалансированными и уравновешенными, хотя страсть Funky Lab к научным экспериментам все еще не утихла.
Например, сыровяленое мясо здесь подают в виде полупрозрачных слайсов, подвешенных на металлический штатив, и в клубах дыма из розмарина. Картина получается довольно зловещая. Но в целом химической посуды и пробирок в подаче стало меньше, а нормальной ресторанной посуды больше, что искренне радует. Что касается экспериментов с текстурами и вкусами, стоит отметить необычное карпаччо из моцареллы, где сыр нарезается тонкими ломтиками и заливается йогуртовым соусом с базиликом и апельсиновой цедрой, и теплый салат из филе сибаса с соусом из кофейных зерен, лишний раз подтверждающий, что кофе и рыба отлично ладят.
На горячее стоит попробовать фермерского цыпленка без костей, начиненного спаржей, с перловкой, пропитанной свекольным соком, баклажановым соусом и шафрановым базльзамико. А на десерт – рассыпчатую меренгу с четырьмя соусами – малиновым, шоколадным, блю-чиз и острейшим японским васаби.