Обозреватель ИД "Коммерантъ" Дарья Цивина рассказала о меню нового ресторана с непростым названием "Любимое место 22.13".
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
Ресторан со сложносочиненным названием "Любимое место 22.13" на Петровке открыла питерская команда рестораторов. Кстати, в Петербурге ресторан под тем же названием весьма известен и популярен.
Кухню московского ресторана возглавил молодой и амбициозный шеф Антон Ковальков из Нижнего Новгорода, успевший постажироваться и в Европе, и в Америке. Главное достоинство его меню в том, что оно не похоже на другие. Основной упор сделан на корнеплоды и крупы — в русскую, так сказать, степь, но с хорошим знанием английского и прочих иностранных языков.
Безусловной творческой удачей в этой сфере можно считать микс из топинамбура, корня сельдерея, свеклы и пастернака, запеченных в соли, в сочетании с перловкой и гречкой al dente, ну и беспрецедентный десерт из замороженного березового сока, мусса из фенхеля, соленого белого шоколада и щавеля.
С другой стороны, Антон Ковальков активно экспериментирует с паназиатскими вкусами, дополняя при этом куриную лапшу в азиатском стиле французским яйцом пашот. Лосося он подает с кремом "Мисо", цветной капустой и грибами-барбекю. Судака — с топинамбуром гриль и соусом из лаванды, а рыбную темпуру — с кисло-сладким соусом и салатом из свежих яблок.
Вторым главным героем проекта оказался бар-менеджер Денис Кряжев — кстати, лучший бармен России 2012 года. В своих коктейлях он использует херес, настоянный на копченом сыре, виски, эмульгированный барсучьим жиром, и сироп из цветочной пыльцы. Так что есть, что попробовать.