Телячьи щечки
Новые блюда в Bigoli
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Шеф-повар итальянского ресторана Bigoli Сергей Матузов ввел в меню новые блюда. Во-первых, это телячьи щечки с картофельным пюре (149 грн), их же можно заказать с ризотто по-милански (164 грн). Добротная порция с мясной подливой, одновременно домашняя и праздничная. Такое блюдо могли подать к обычному ужину в далекие 1980-е, когда вся семья собиралась за столом, или вынести в разгар опять же домашнего праздника. Картофельное пюре по-прежнему сохраняет за собой "двойное гражданство", что позволяет ему украшать собой нарядный стол со свечами или появляться во время обеда на самой обычной кухне. Достоинство телячьих щечек — медленное приготовление на слабом огне. После этого блюда вряд ли появится желание съесть что-то еще, кроме десерта. В десертном предложении от шефа никакой классики — в Bigoli ввели в меню инжир с горгонзолой, медом и кедровыми орешками (44 грн). Этот десерт служит той самой "точкой", которую так хочется поставить в конце обеда, чтобы уже не вспоминать о еде до вечера.
Если же обойти стороной сытное, большое, мясное блюдо, а начать с легкой артиллерии, то можно попробовать: салат с булгуром, томатами, авокадо и креветками (82 грн); овощи по-сицилийски с козьим сыром и гренками (69 грн); брускетты с козьим сыром, пармой и вялеными томатами (72 грн); салат со свеклой и козьим сыром с апельсиновым соусом (68 грн). Еще одно приятное открытие осенней страницы от шефа — союз свеклы и апельсина. Нам кажется, именно этот салат стал бы намного лучше, если бы к нему подавали соус, чтобы кусочки можно было макать в свое удовольствие. Свекла всегда была корнеплодом с претензией на породу и высокую кухню, даже в советские времена, именно она попадала на стол в союзе с орехами и черносливом.
В разделе основных блюд — довольно легкая овощная лазанья (62 грн); паста кавателли аматричана (77 грн); паста кавателли с уткой и брюссельской капустой (98 грн); ризотто с тыквой и козьим сыром (79 грн); утиная грудка с пюре из пастернака и вишневым соусом (168 грн). Фаготелли карбонара (87 грн), по нашему мнению, предназначена тем, кто любит яйца всмятку. Важно, чтобы желток не вытек из "конверта", поэтому пасту нужно смело отправлять в рот целиком, не разрезая ножом, иначе все самое вкусное останется на тарелке.
Щука в "Марлин"
В ресторане "Марлин" решили свое специальное меню сделать нарочито домашним — с котлетами и ухой. Главным осенним специалитетом домашней осени стала щука. Для начала подают мусс на желе из шпината (76 грн). Яркий треугольник можно сначала принять за пирожное. У шпината изумрудный отлив, как у водорослей хияши вакаме. А на вкус это нежная, девичья закуска. Затем подают щучью икру на ржаных тостах (124 грн), слоеный пирог, опять же со щукой, яйцом и овощами (76 грн) и уху (67 грн). После всего щучьего великолепия для полного ознакомления с меню остаются котлеты. Тут бездна разнообразных вариантов. Щучьи котлеты (77 грн) могут готовить на пару, жарить, подавать с картофельным пюре или тостами с икрой щуки, но особенным блюдом раздела стала щучья котлета по-марлиновски (82 грн). Намек на котлету по-киевски чувствуется сразу: хрустящая панировка, нежное мясо, сливочная серединка — все как положено.
Неделя китайской кухни в Grill Asia
В ресторане Grill Asia отеля Hyatt Regency Kiev по воскресенье включительно проходит неделя китайской кухни. Блюда разработали и представили Билл Ван, шеф-повар отеля Grand Hyatt Shanghai China, и Лэрри Жанг, специалист по дим-самам этого же отеля. В Китае дим-самы — это лучший завтрак, их продают на улицах. Они бывают разных форм и размеров — совсем крохотные и величиной с кулак, а по форме напоминают тюльпан или лодку. В Grill Asia подают дим-самы (от 90 грн до 145 грн) из рисовой муки, в форме лодки, их подают в пароварках с начинками из креветок, свинины или овощей. Помимо дим-самов, предлагают томленую утку в соевом соусе (140 грн); глазированные кисло-сладкие свиные ребра (160 грн); маринованную телятину с острым соусом на основе трав (160 грн); хрустящие креветки с соусом из сладкой сои (150 грн) или жареную курицу с орехами кешью и соусом чили (180 грн). Китайские рестораны всегда предлагают широкий список блюд, фестивальное меню все же больше похоже на европейское, просто более щедрое.