Обед молчания
Воскресные бранчи
В самый разгар осени те рестораторы, которые не успели сделать это раньше, открывают сезон бранчей. В этом обзоре мы собрали самые интересные гастрономические решения. Традиционно география бранчей привязана к отелям. С 29 сентября воскресные мероприятия после летнего затишья возобновили в Hyatt Regency Kyiv и Fairmont Hotel Kyiv. Третий игрок, InterContinental, пока с инициативой повременил.
11.55. Слаженно работающая команда поваров и персонала ресторана Grill Asia в отеле Hyatt Regency Kyiv готовит гастрономические станции, у стойки с десертами пахнет шоколадом, десерты представляет сам Норберт Стани, шеф-кондитер; в горячей европейской секции появляется баранья нога, украшенная розмарином, на перловке фигурно выложены перепелки, запеченные с тимьяном. В центре зала поднимается пар — в азиатской секции будут дим-самы. Сама эта станция — сердце зала и магнит для любителей азиатской еды. Возле нее дежурит Сангук Ли, новый су-шеф. С ним мы говорим о мастер-классах китайской кухни, которые здесь вскоре проведут Билл Ван и Лэрри Жанг, шеф-повара из Grand Hyatt Shanghai.
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Зал, заполненный на 90%; гул голосов, бодрая музыка — в круглой ложе музыканты и певица; возле больших столов --просекко. Кто-то посылает за другой стол бутылку Мoet & Chandon Brut Rose. Небольшая очередь за устрицами. Мне приносят лапшу с уткой и пад-тай. Атмосфера праздничная — музыка, яркий свет, звон бокалов. Бранч в Hyatt Regency Kyiv проходит каждое воскресенье с 12.30 до 17.00. Стоимость — 750 грн с человека. Для гостей — бесплатная парковка.
13.00. В ресторане The Strand Grill отеля Fairmont Grand занято около трети столов. Играет пианист. Все станции готовы — обильные натюрморты из овощей и сыров, подносы с суши и мясными деликатесами, я не вижу только устриц, видимо, их не успели привезти к открытию сезона бранчей. Шеф-повар Шота Годердзишвили демонстрирует раскочегаренный гриль за стеклянной стеной: здесь при гостях жарят шашлыки, стейки, рыбу и морепродукты. Наливают Taittinger Brut, если вы заплатили 995 грн; Taittinger Rose за 1195 грн для женщин и за 1395 грн для мужчин. Есть и бюджетное предложение за 730 грн — с винами Нового Света. Людей в зале прибавляется. За окном — вид на строительство развязки на Почтовой площади и неизменные автомобильные пробки.
13.45. В OK Bar & Restaurant свет заливает стеклянную террасу, почти все столы заняты. Посреди зала — ящики с устрицами, лимоны, соусы, просекко и притягивающая взгляд бутылка Aperol. Ресторатор Наталья Келембет и шеф Андреа Нори сделали верный ход — не обременяя ресторанную кухню бранчем, предлагают гостям устрицы и игристое в виде дополнения к стандартному меню. Что подают? Устрицы: "Жилардо", "Белый жемчуг", "Фин де клер", "Ирландская", "Регал", просекко — Santero. Время проведения бранча — с 12.00 до 16.00. Стоимость — 300 грн.
16.00. Юлия Вунтесмери, владелица ресторана Stefano`s Fine Food Factory, лично передвигает столы с мармитами на застекленной террасе. Стартовал сезон бранчей, и требовательные клиенты хотят получить в воскресенье сверх того, к чему привыкли в будни. Для них пасту, равиоли и соусы готовят прямо в зале, для детей есть мастер-класс по приготовлению бургера из австралийской говядины. Устрицами здесь не злоупотребляют, потому как по пятницам в Stefano`s проводят специальные устричные вечеринки.
Бранчи в ресторане проходят каждое воскресенье с 12.00 до 17.00. Стоимость для детей — 300 грн, для взрослых — 600 грн, с неограниченным количеством просекко — 750 грн. Трюфельные бранчи без алкоголя — 950 грн.
16.55. Так, как в отелях кормят по воскресеньям, в бразильском стейк-хаусе Grill do Brasil угощают дважды в день по будням. А в выходные на родизио к мясу добавляют осьминогов на гриле, гравлакс и небольших дорадо. Предварительный заказ столов обязателен. Стоимость — 249 грн. Круг родизио начинается в 14.00, 16.00 и 19.00.