Цена на белый итальянский трюфель в этом сезоне может снизиться. Ассоциация продавцов трюфеля ожидает высокий урожай. В Альбе, который славится лучшим деликатесом, официально открылся сезон сбора этих грибов. Подробности — у Аэлиты Курмуковой.
Итальянский городок Альба с населением всего в 30 тыс. человек известен на весь мир. По крайне мере, среди гурманов и рестораторов. Пьемонтский белый трюфель (от названия региона, где он растет) считается одним из лучших на рынке. Цена доходит до €4-€5 тыс. за килограмм. В этом году прайс могут пересмотреть. Ассоциация продавцов трюфеля ожидает высокий урожай, который превзойдет показатель прошлого года. В 2012 итальянцы собрали 4 тыс. кг трюфеля. Если деликатес и подешевеет, то незначительно. Российские рестораторы покупают именно итальянский трюфель, хотя он в разы дороже хорватского или марокканского, к примеру, сообщил совладелец Ginza Project Вадим Лапин.
"В Италии два места: Альба и Марке. В Тоскане в горах еще есть. В основном, все покупают трюфели из Альбы. В Италии он стоит в зависимости от сезона. В начале сезона €1,6-€1,8 тыс., но он не очень хороший. Потом стоимость растет: €2-€3 тыс., иногда цена доходит до €3,5-€4 тыс. за килограмм. Любое блюдо можно сделать с трюфелем, грамм трюфеля стоит от 490 до 590 руб. в зависимости от цены, по которой мы его приобретаем", — сказал он.
В Альбе официально открылся сезон сбора белого трюфеля. Итальянцы даже на этом зарабатывают и устраивают грибные туры для иностранцев. На этой неделе 100 грамм пьемонтского трюфеля продавали за €50 — на €30 дешевле, чем в прошлом году. Хотя к концу сезона прайс будет в разы выше. В середине октября в Альбе откроется Международная ярмарка трюфелей. Она собирает огромное число туристов, сообщила организатор гастрономических туров в Италии Альмира Амирова.
"Во время охоты на трюфель обязательно приглашается охотник вместе со специально обученной собакой. Все найденное принадлежит охотнику. Туристы могут присутствовать во время охоты, могут видеть сам процесс и по окончанию охоты могут купить по достаточно выгодной цене у охотника трюфели. Процентов на 30-40 будет дешевле. Это зависит от симпатии, которую испытывает охотник к туристам. Каждый охотник — это тоже частный предприниматель", — сказала она.
В промышленных масштабах трюфель собирают на севере Италии и на юге Франции. В других странах урожай незначительный, но цена ниже. Пьемонтский белый трюфель стоит €4-5 тыс., хорватский — €1 тыс. за кг. В последние годы урожай грибов по всему миру не превышает 50 тонн, сколько из этого культивированного, неизвестно. Деликатес выращивают в США, Испании, Новой Зеландии, Великобритании. Итальянские фермеры выступают против новых плантаций, боясь резкого падения цен. И предпосылки есть. Особенно со стороны Китая, сообщил руководитель компании Тartufi Евгений Чобан.
"Китайцы вообще народ ушлый. Они их научились сами выращивать. Как они это делают, уму непостижимо, но он отличается очень сильно. Но если смешать китайский и европейский, вы не отличите. У них отпускная цена за килограмм черного трюфеля — $20-$50. Я не готов поставлять его сюда тоннами, но мне звонили, были предложения. Говорят: "Сколько хотите, тонну, две, три пять? Мы вам пришлем", — рассказывает он.
Три года назад пьемонтский белый трюфель установил ценовой рекорд на аукционе. Гриб весом в 900 гр. ушел за $330 тыс. Обладателем трюфеля стал владелец сети казино "Макао" Стэнли Хо.