Голяшка ягненка в Tavernetta
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Не успели мы оглянуться, как пролетел сентябрь, и вот уже практически заканчивается первая неделя октября. Осень завесила небо тучами, и киевляне все чаще хотят сбежать на выходные в Крым или более близкую Одессу, куда при желании получится домчать за четыре часа на автомобиле.
В Одессе каждые выходные происходит что-нибудь интересное: например, ресторан "Стейкхаус. Мясо и Вино" отметил 15-летие; затем праздновал день рождения сам ресторатор — Савелий Либкин, и буквально сразу же отправился на международный конкурс ресторанных концепций в Антверпен со своим заведением Tavernetta.
Уже не первый раз украинские рестораторы участвуют в подобных проектах, но прорубить окно в Европу удается не каждому. В проходящем в октябре международном конкурсе Leaders Club International участвует 9 концепций из 7 стран. Франция выдвинула двух кандидатов, а Украину представляет итальянский ресторан Tavernetta.
Ранее именно этот проект Савелия Либкина успел войти в лучшую тридцатку заведений мира по версии Eat! Best of Interior Design. Теперь Одесса наравне с мировыми гастрономическими столицами стала рекомендованным к посещению городом.
Те, кто окажется в эти выходные в Одессе, смогут зайти в Tavernetta, чтобы узнать результаты конкурса, а заодно заказать равиоли со шпинатом (77 грн), ньокки с рукколой и прошутто (68 грн) или гигантскую порцию спагетти а-ля чьятарра с мидиями (150 грн). Блюдо огромное, но оно того стоит: спагетти с мидиями выносят в медной посудине, что еще больше усиливает аппетит. Во время приема пищи на стол, покрытый бумажной скатертью, ставят огромные бутылки c лимонатой, оранжиной и малинатой — напитками собственного производства. Подача еды в заведениях Либкина — целая церемония, будь то голяшка ягненка с полентой (128 грн) или просто чай. Вкусить одесскую атмосферу помогут еще несколько блюд, например кастрюля мидий в вине (118 грн) и местная рыба на мангале — ее цену невозможно узнать заранее, а в меню стоит приписка "если поймали".
Паста в "Пантагрюэле"
Остерия "Пантагрюэль" стала особенным местом: сюда идут на пасту, действительно домашнюю, приготовленную шефом Костантино Пассалаквой. Много раз говорили и писали о том, что постоянство — отличительная черта остерии, где ни один гурман восхищался, наматывая на вилку тальолини с дорадо и белыми грибами (119 грн). "Домашнее" — пожалуй, ключевое слово для очередного осеннего меню. Вокруг все жалуются на холод и дождь, но стоит произнести слово "паста", как ноги сами несут в сторону Золотых ворот, где подают домашние равиоли в сливочном масле, фаршированными рикоттой (119 грн); тортелли с яркой, как июльское солнце, оранжевой тыквой и печеньем амаретти в соусе из моркови и пармиджано (99 грн); или папарделли с капустой, картофелем и колбасой (99 грн).
Крокеты из крабов PaneVino
В Enoteca PaneVino — новое меню от Алексея Зольникова. Шеф-повар давно снискал себе репутацию закрытого гения, игнорирующего все попытки журналистов приблизиться к нему с микрофоном. На все вопросы повар отвечает не словом, а делом. Из-под его руки выходят развернутые послания — блюда, написанные тонко и скрупулезно. Единственная возможность хоть как-то приблизиться к тайне гения — это заказать, например, утиное ассорти, включающее рийет, паштет и террин из печени (149 грн); топленый сыр качокавалло с тостом из гречневого багета и подпеченными томатами черри (119 грн) или жареный морской гребешок с фасолевым пюре (249 грн). Как мы поняли, ничто человеческое Алексею Зольникову не чуждо: тонкость, а возможно, и трогательную беззащитность его натуры выдают крокеты из крабов с картофельным пюре (199 грн); филе трески с картофельной соломкой и соусом фондю (279 грн); стейк из лосося с томатами черри гриль (229 грн).