Главное, с чем должен определиться каждый дачник, как часто он собирается готовить шашлык. Для тех, кто жарит редко, подойдет одноразовый мангал из алюминиевой фольги, уже с углем. На нем можно приготовить до 4 килограммов мяса. Стоит такой мангал около 250 рублей, в то время как самые дешевые стальные обойдутся как минимум в 2000 рублей.
Если выходные для вас традиционно начинаются и заканчиваются шашлыком, тогда не обойтись без обычного мангала. Про складные лучше сразу забыть: они рассчитаны на небольшое количество углей — поддержать нужную температуру будет сложно. Еще один минус складных мангалов — они крайне неустойчивы. В отличие от них большие стальные мангалы — шашлычная классика — устойчивы, а места для углей там более чем достаточно.
Сегодня мангалы постепенно теснят барбекю. От мангалов оно отличается всевозможными приспособлениями вроде термометров или устройств для вращения вертелов. Барбекю обычно закрывается крышкой. К нему прилагаются не только шампуры, но и разнообразные решетки, вертела. Правда, барбекю довольно громоздко. Новинка сезона — электрические и газовые барбекю. Еду здесь готовят не на открытом пламени, а на решетке, под которой — раскаленные камни. Некоторые электрические барбекю позволяют установить температуру для каждого сегмента решетки, так что можно готовить несколько блюд одновременно.
Однако мечта каждого настоящего кулинара — печь. Сложенные из кирпича или бетонных блоков, печи хорошо держат тепло и не дымят, да и жарить в них удобно. Единственный минус — цена. Самые дешевые сборные модели обойдутся в 15 — 17 тысяч рублей.
— Печи дают свободу маневра: вы можете использовать различные вертела и решетки, регулировать температуру, — говорит консультант компании «Анко» Александр Козлов. — Основа таких печей - огнеупорный кирпич, отделать их можно чем угодно — от мрамора до песчаника.
эксперт
ОЛЕГ ШАНАЕВ
директор компании «ДООРЗ»:
— Еще недавно повышенным спросом пользовались дешевые простенькие мангалы, сейчас — более дорогие с навесными столиками и лотками для угля. Растет спрос и на барбекю, особенно на модели, оснащенные термометром (он позволяет лучше контролировать жарку и копчение мяса). А вот электрические и газовые жаровни, популярные на Западе, у нас не прижились. Ведь у приготовленного на них мяса нет привкуса костра и запаха дыма.
При выборе мангала или барбекю обратите внимание на толщину стенок. Она должна быть не меньше 2 миллиметров. Более тонкие стенки не выдерживают высокую температуру и быстро деформируются. Для больших пикников, где много гостей и одной порцией шашлыка не отделаться, вам понадобятся более прочные профессиональные мангалы со стенками от 4 миллиметров.
Стенки жаровни должны быть покрыты специальной огнеупорной краской (она выдерживает температуру до 600 градусов) или жаропрочным напылением. Помните: обычная краска обгорит на первом же пикнике. Обратите внимание и на глубину мангала — расстояние между мясом и углями не должно быть меньше 15 сантиметров.
