Ачиоте и другие
Мексиканский бранч в Olivera
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Рестораны города, опережая друг друга, открывают сезон бранчей. Самым необычным из них можно считать фестиваль мексиканской кухни в ресторане Olivera отеля InterContinental Kiev (690 грн на человека, дети до 6 лет — бесплатно). Он проходит при поддержке посольства Мексики в Украине и приурочен к главному празднику этой страны — Дню независимости.
Учитывая масштабность события, подготовить меню для празднования пригласили мексиканского шеф-повара Луиса Филипа Баросио — преподавателя высшей кулинарной школы Мексики Escuela Culinaria del Sureste.
Важно отметить, что мексиканские блюда войдут и в меню a la carte и станут доступны по будням. Что касается бранчей, то первый, 15 сентября, прошел ярко, в необычном для отеля зажигательном ритме, под песни настоящих мексиканцев в жанре мариачи. Этот фестиваль здорово скрасил дождливую погоду. На наш взгляд, киевским заведениям давно не хватает праздников, проводить которые крупные сетевые отели пока побаиваются. У InterContinental Kiev получилось — найти свободный столик оказалось сложно. Те, кому не удастся посетить отель в выходные, смогут в ближайшие недели, даже в будни, заказать кукурузную тортилью с мясом краба, приготовленную на сливочном масле под тыквенным соусом (260 грн); севиче из осьминога с авокадовым пюре (180 грн); телячью вырезку с гуакамоле, жареной фасолью и энчиладас (320 грн); свиные ребра в деликатном зеленом мексиканском соусе (190 грн); палтус, маринованный в соусе ачиоте, с рисом и сладким красным луком (170 грн); куриную грудку, также маринованную в соусе ачиоте, завернутую в банановые листья, с жареными бобами, маринованным красным луком и жаренными на огне томатами (170 грн). О соусе ачиоте стоит рассказать отдельно. По сути, это паста, приготовленная из красных семян (annatto seeds) вечнозеленого дерева ачиоте с добавлением сока цитрусовых. Ачиоте хорошо сочетается с постным мясом, рыбой и сочной свининой. В Мексике для приготовления пасты идут в ход плоды цитрусового гибрида, содержащего ноты лайма и сладость апельсина.
Блюда из тыквы в "Террасе"
В ресторане "Терраса" отеля "Воздвиженский" в течение сезона обычно успевают подготовить несколько предложений. В первом, сентябрьском, сделали акцент на тыквенные блюда и местные продукты. Собственно, саму тыкву — царицу осени — в Украине выращивают повсюду. Плоды разной формы и цвета, появляясь на столе, напоминают о чем-то родном, домашнем и настоящем, выращенном не на опилках, а на грядках. Именно "Воздвиженскому" такие земные моменты к лицу, ведь у отеля есть свой небольшой сад. В этом году первые плоды дала айва, да и земляника до сих пор плодоносит, не обращая внимания на дожди. Столики не убирают с внутренней площадки каменного дворика, да и наверху, в саду, по-прежнему можно обедать, если погода позволяет. Начать в "Террасе" предлагают с тыквенного фреша с медом (30 грн), а затем заказать карпаччо из тыквы с салатом беби-микс, сыром пармезан и кедровыми орешками (69 грн). Далее в меню идут тыквенный крем-суп с фуа-гра и свежим ароматом цитрусовых и трюфелей (50 грн); равиоли с моцареллой и базиликом под воздушным соусом из тыквы и лайма (55 грн); равиоли с телятиной на печеной тыкве (55 грн); спагетти из цукини со сливочно-трюфельным соусом с беконом (55 грн). Каре теленка подают с печеной тыквой и соусом песто (110 грн), а лосось сувид сопровождает тыквенный соус с ароматом апельсина и миндальными хлопьями (120 грн). На десерт сезонное предложение предусматривает творожно-ромовый штрудель с яблоком и тыквой, украшенный шариком ванильного мороженого (45 грн), и нарядный тыквенный пирог с грушей, карамельным кружевом и шариком ванильного мороженого (45 грн).
RestoPraktiki в "Соломенской броварне"
C 23 по 25 сентября в Киеве пройдет международный форум RestoPraktiki. В этом году гостям предлагают слушать лекции на территории "Соломенской броварни". Раньше локацию могли менять, но чтобы гости, особенно приезжие, не путались, решили зафиксировать одно место сбора.
Форум создан для тех, кому есть что сказать, и тех, кто хочет услышать, а именно для собственников заведений, топ-менеджеров ресторанного и гостиничного бизнеса, чтобы они могли учиться друг у друга, обмениваться опытом и вдохновлять мечтающих о своем деле новичков.
В течение трех дней на форуме выступят 11 докладчиков, среди них: Иван Шишкин (Москва), Сергей Ярошенко (Москва), Дмитрий Борисов (Киев), Лилия Леонидова (Одесса), Тарас Сердюк (Киев), Оксана Пис (Лондон) и другие. Например, тема доклада Михаила Зельмана (Лондон) — "Монопродуктовый ресторан. Успех — это очень просто", Геннадий Медведев (Киев) подготовил лекцию "Самое главное — превзойти ожидания гостя", а Анастасия Антонова (Лондон) раскроет главный секрет своей стратегии "Drake & Morgan — Be Ahead of the Game (будь на шаг впереди)".