Суть зерна
Макробиотическая клиника Sha
Знаете, где можно найти самую полезную на свете еду? В европейских диетологических клиниках. Возможно, от одного этого предположения кого-то начнет подташнивать, но на деле лечебный ресторан Shamadi испанской макробиотической клиники Sha оказывается образцом здорового питания — во всех смыслах зерном и главным оружием концепции Sha, которая называется макробиотикой. Сама клиника — это дизайнерский санаторий мирового уровня, райский уголок с морской панорамой, видом на горы Сьерра-Хелады, с искусными диагностами, фитнесом, йогой, массажами, огромным бассейном, массой гидропроцедур и выбором бесценных лечебных курсов, вроде программы снижения веса, детоксикации организма, снятия стресса, борьбы с курением или бессонницей.
"Мы исцеляем едой!" — спешит объяснить нам управляющий санатория Алехандро Батальер. "Вы, возможно, уже слышали историю о том, как появилась наша клиника. Моя семья Батальер родом из Аргентины, а сюда в Испанию раз в год мы традиционно приезжали на каникулы в фамильный дом. И все бы хорошо, но пару лет назад мой отец Альфредо Батальер заболел. Ему диагностировали рак, и победу над хворью не взялся гарантировать ни один врач в мире. Не сведи его судьба с испанским доктором Хуаном Рубио, учеником и последователем создателя макробиотической системы питания Мичио Куши, кто знает, что бы сейчас с ним было. Сейчас благодаря целебной еде мой отец жив-здоров, наш фамильный дом преобразился в макробиотический ашрам, Хуан Рубио стал его главврачом, Мичио Куши утверждает рецептуры и диеты, а вся наша семья работает на благо клиники без каникул и выходных. Теперь принимаем здесь вот таких пышущих здоровьем сеньор". В этот момент Алехандро незаметно указывает взглядом на проходящего мимо мужчину средних лет, уютно упакованного в белоснежный махровый халат и тапки, под мышкой у пациента зажат айпад, в айпаде, как и у всех постояльцев Sha, с точностью до минуты расписаны, согласно выбранному лечебному курсу, процедуры (ванны, массажи, обвертывания, промывания кишечника, акупунктура и приемы макробиотической пищи) плюс разнообразные виды активности — утренние пробежки, йога, медитация, пилатес, лекции и кулинарные классы.
О макробиотике в клинике Sha принято говорить повсюду, обсуждать целительные и способствующие похудению свойства здешних диет. Впрочем, то, что предложат постояльцам в Shamadi, вряд ли можно назвать диетой. Это скорее своего рода прикладная восточная философия, которая существует уже более тысячи лет. Сама система питания, которая называется макробиотикой, что значит "долгая жизнь", основана на употреблении в пищу большого количества цельного зерна, овощей, бобовых, фруктов, водорослей и небольшого количества рыбы. Допускается соевое молоко и тофу. Совсем исключаются сахар, томаты, баклажаны и картофель, само собой, алкоголь и кофеин, зато сухофрукты в небольших количествах приветствуются. В этой еде в три раза меньше жиров, чем в обычной, простые углеводы заменены сложными, оттого даже от крошечных порций приходит долгое насыщение. В клинике советуют по возможности каждый прием пищи начинать со свежевыжатого овощного сока и мисо-супа. В результате спустя несколько дней организм начнет терять лишний вес и самостоятельно избавляться от шлаков и токсинов.
Шеф-поваром Shamadi долгое время проработал Пабло Монторо, су-шеф всемирно известного ресторана "Эль Булли" Ферана Адрия. Под чутким руководством сенсея Куши Монторо разработал сбалансированные макробиотические рецепты и курировал кухню лечебницы, пока в начале нынешнего лета вместе со своим талантом к готовке не перекочевал на яхту Романа Абрамовича — целебные свойства макробиотики не оставили олигарха равнодушным. Кухню осиротевшего Shamadi принялся курировать молодой испанский шеф. Из-под его ножа согласно строгим рецептурам Куши-Монторо на столы "больных" все так же попадают мисо-суп, рисовые крекеры, вареные овощи с копченым ароматом (запах аппетитного дымка появляется при помощи ноу-хау Монторо — модного "пистолета" для копчения), крошечные порции тетаки из тунца и совсем не похожее на итальянское ризотто из клейкого бурого риса. Каждый прием пищи, согласно правилам макробиотики, следует растягивать во времени и получать от процесса удовольствие, иначе пользы, говорят врачи клиники Sha, не будет.