Провожая и встречая
Израильские вина для еврейского Нового года
В этом году случился самый ранний Рош а-Шана, еврейский Новый год, за 114 лет. А что поделаешь — с новолунием не спорят. Празднуют его с вечера 4 сентября до вечера 6-го. И, хотя главными за столом являются мед и яблоки, другим блюдам тоже уделяется пристальное внимание. Поэтому на столе могут быть разноплановые кошерные вина.
Понятно, соблюдаются некоторые традиции. Например, рыба запекается с головой, потому что перед трапезой принято произносить: "Да будет Твоя воля, чтобы мы были во главе, а не в хвосте". Хорошая формула, и сдобрить ее неплохо вот таким вином: Tishbi Estate Sauvignon Blanc 2012 (13%) — в ассамбляже Совиньон Блан украшен 4% Вионье, и, несмотря на малую долю, это хорошо ощущается. И в аромате, где травянистая тональность — сухое сено с пряностями — подкреплена легчайшей нотой подвяленных фруктов. И в округлом сочном вкусе с хорошей кислотностью и горчинкой в сухом окончании. Свежее, нелегкомысленное симпатичное вино.
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Впрочем, в выборе белых израильских вин мы не ограничены. Для любителей пряных пышных вин предназначено Tulip White Tulip 2012 (13%), ансамбль Гевюрцтраминера (70%) и Совиньона Блана. Конечно, Гевюрц заметен, но Совиньон сдерживает его излишние проявления. Красивая пряная эволюция в бокале: специи, завяленная груша, грейпфрут, персик в расцвете сил. Сильный и насыщенный вкус, довольно сложный, объемный, по ощущениям — полусухой, с пикантной горчинкой в окончании.
Когда-то винодельня Tishbi Estate начинала как бутиковая, в 1984 году начав производство и доведя его до миллионных выпусков. Это классика, любую нормальную винодельческую страну поднимают маленькие семейные хозяйства, а не гигантские заводы. Причем у семейства Тишби винная биография началась в 1882 году — поддержанные бароном Ротшильдом, они высаживали виноградники. А сегодня четвертое поколение гордится несколькими линейками, бренди из шарантского аламбика и дегустациями своих вин, даже белых, с шоколадом Valrhona в собственном баре.
Почему они так хороши с шоколадом, понимаешь, попробовав Tishbi Estate Cabernet Sauvignon 2007 (13%). Несмотря на название, это ассамбляж Каберне Совиньона (92%), Пти Вердо, Каберне Франа и Мерло — сказывается незримое влияние Ротшильда (Chateau Lafite). Эффектная бордоская ароматика украшена нотами грецкого ореха, лаврового листа, эвкалиптовой маcлянистости — средиземноморский флер присущ многим израильским винам. Мягкое, гладкое вино без акцента на танинность, приятно даже в сольной программе.
Иное дело семейная винодельня Tulip, открытая в 2003 году и начинавшая с 7 тыс. бутылок, впоследствии доведя розлив до 100 тыс. В Израиле многие хозяйства занимаются благотворительностью, нам приходилось присутствовать на дегустациях для незрячих и для солдат-инвалидов. Но Tulip — особенная, она находится в "Деревне надежды", где живет община людей с особыми потребностями. В производственном процессе и офисной работе участвуют люди с синдромом Дауна и другими формами инвалидности. Однако на конкурсах и выставках за это скидок не делают, и вина Tulip зарабатывают свои 90-92 балла на общих основаниях.
Каберне Совиньон, выдержанный 8 месяцев во французском и американском дубе, соло выступает в Tulip Just Cabernet Sauvignon 2011 (14,2%) — его лучше откупорить заранее, иначе первичные ароматы могут остаться непонятыми. Однако яркие ноты засахаренной черной смородины, лекарственные пряности узнают все. Чистый вкус, бархатистый, структурный, без вязкости, из характерного отметим тональность заспиртованных в шоколаде ягод — трудно удержать низкий алкоголь в таком климате. Интересное питкое вино: к баранине, телятине, пернатой дичи.
А вот то самое вино, которое с первого захода очаровало американскую винную критику: Tulip Syrah Reserve 2010 (16%) — 16-18 месяцев во французском дубе, и органолептический экстаз поклонникам сорта обеспечен: свежие лесные ягоды, пряности, шоколад, фиалка. Шелковистый вкус, гениальный баланс, алкоголь встроен в целостную картину, но вино требует гастрономии: сыр, шоколад, мясо, дичь.
Характерная особенность стилистики винодельни: вы не споткнетесь на танинах, вы не задумаетесь о мощи и концентрации — эти вина просто приятно пить.
Для самых серьезных случаев вроде подготовки к удачной утилизации грехов под Новый 5774 год по еврейскому календарю мы бы взяли исключительное вино, флагман винодельни Tulip Black Tulip 2009 (15,5%). Ремарка: оно не кошерное, как и часть выпускаемых вин. В противном случае из производственного процесса пришлось бы исключить членов общины.
Классический бордоский ассамбляж: Каберне Совиньон (58%), Мерло (22%), Каберне Фран (16%) и Пти Вердо (4%), выдержка 30 месяцев во французском дубе, поэтому рекомендуем декантировать, чтобы подготовить вино к красивому расцвету в бокале. Аромат концентрированный, сложный, ожидаемой тональности (ноты малины, сливы, смородины, черники), с вкраплениями шоколада, кожи, лакричной свежести. Вкус полнотелый, объемный, интересной структуры, ощущения фруктов в шоколаде. Приятная вязкость в окончании и чернослив с восточными пряностями. Высокая алкогольность пусть не пугает — она не ощутима в гармоничном вине, хотя перед употреблением его лучше чуть охладить. Но после пары бокалов наслаждения соло все же неплохо обратиться и к гастрономии: сочному стейку, ребрышкам гриль, дичи.
Цены: Tishbi Estate Sauvignon Blanc 2012 (0,75) — 180 грн, Tishbi Estate Cabernet Sauvignon 2007 (0,75 л) — 280 грн, Tulip White Tulip 2012 (0,75 л) — 236 грн, Tulip Just Cabernet Sauvignon 2011 (0,75 л) — 236 грн, Tulip Syrah Reserve 2010 (0,75 л) — 375 грн, Tulip Black Tulip 2009 (0,75 л) — 535 грн.