Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом сете повара Владимира Мухина в ресторане White Rabbit.
Фото: Вячеслав Прокофьев, Коммерсантъ / купить фото
Новый сет Владимира Мухина в ресторане White Rabbit оказался приурочен к его триумфальному выступлению на Кубке Сан-Пеллегрино этим летом. Впервые за историю конкурса российский повар в лице Мухина занял почетное второе место, и это бесспорно большое достижение. К самому конкурсу Мухин готовился очень тщательно, что впрочем, не избавило его от форс-мажора: во время регаты яхта, на которой он шел, села на мель и заметно отстала, из-за чего Мухину пришлось готовить конкурсное блюдо дважды, дабы подать его на суд жюри в надлежащем виде.
И вот теперь все, кто интересуется, чем покорил московский шеф взыскательное жюри во главе с Массимо Боттура, могут выяснить это с помощью нового сета за 5000 руб. из девяти подач. Шестым блюдом в этом на редкость лиричном и эмоциональном летне-осеннем сете значится жареная мерлуза с ризотто из спаржи и щавеля, заправленным соком овсянки, в окружении сердцевинок томатов с костромской солью и обжаренных семян подсолнуха. Вот именно ее и готовил Владимир Мухин на волнах Адриатического моря, за что и был награжден по заслугам.
Кстати, если бы на том же конкурсе можно было готовить десерты и Мухин показал бы жюри свой мусс из овечьего сыра с мороженым из жимолости, безе из лесных ягод и лавандовой водой, то он наверняка взял бы не серебро, а золото. Это я вам как эксперт говорю.