Рыба с минусом
Фото: Коммерсантъ / Глеб Щелкунов
Фото: Коммерсантъ / Александр Щербак / купить фото
Ресторан Fish Point на Новорижском шоссе примечателен по нескольким причинам. Во-первых, здесь вдоволь можно наесться черной икрой. Предлагается она в виде сета за 25 000 рублей, куда входит 200 граммов стерляжьей икры, извлеченной прямо на ваших глазах из стерляди, выращенной в специальной подмосковной акватории, самой стерляди, приготовленной по желанию на гриле, в соли или коптильне, бутылки водки Beluga, блинчиков, сметаны, перепелиных яиц и красного репчатого лука. Суть предложения заключается в том, что гостям предлагается не икра как таковая, а рыба, внутри которой находится икра, что полностью доказывает ее легальное происхождение. Единственным минусом этого заманчивого предложения, на мой взгляд, является подача. В Fish Point — ужасающего вида посуда, бежевая, глазированная, фактурная, с какими-то удочками и рыбками по ободку, солонки и перечницы в виде щуки и судака с дырками в голове, в общем, классический образец "кооперативных" ресторанов конца восьмидесятых годов прошлого века. Но на это легко можно закрыть глаза как на забавную причуду, если заранее знать происхождение Fish Point — а принадлежит он владельцам рыболовецкого клуба "Золотой сазан", расположенного здесь же, в двух шагах от Новой Риги, на запруде реки Липки, и занимает собой огромную прибрежную территорию с рыбацкими домиками, мангалами и собственным кафе. Отсюда и все стилистические особенности сервировки, и непомерно раздутое меню, в котором, если как следует покопаться, можно отыскать немало интересного, и гигантские размеры самого заведения. Сразу стоит предупредить, что, несмотря на общих владельцев, Fish Point не связан в "Золотым сазаном" напрямую, то есть туда, в клубную беседку у воды, можно заказать любое блюдо по меню Fish Point, но в Fish Point нельзя приготовить только что выловленную в "Золотом сазане" рыбу, а ведь, казалось бы, это — главный козырь всех ресторанов, связанных с рыбной ловлей. Почему Fish Point решил отказаться от этой опции, я не знаю. Возможно, причиной тому — нестандартный строй мышления владельцев, решивших построить возле "Золотого сазана" огромное двухэтажное шале на 130 мест с опоясывающим двухъярусным балконом-верандой на 48 мест и отдельной беседкой на 40 человек, что в общей сложности составляет, страшно представить, более 200 посадочных мест, а также не преминувших установить при входе в ресторан аквариумы с живыми устрицами, морскими гребешками, лобстерами и прочей европейской живностью, с которой вынуждены конкурировать лежащие по соседству на льду свежевыловленные карпы, осетры и форели. Таким образом, две взаимоисключающие концепции — заграничная морская и локальная речная — сошлись в меню Fish Point воедино. Конечно, я никому не советую ехать сюда за устрицами и крабами, также как и тартарами из тунца (720 руб.), канадским омаром (490 руб.) и уж тем более за супом из белых итальянских грибов, который подается в темном хлебе (590 руб.) — что ли у нас своих белых грибов нет? Зато я с чистой совестью могу рекомендовать оригинальный икорный сет (1490 руб.) из икры палтуса, щуки, сига и форели, смешанной при вас с репчатым луком и сметаной и поданной с тостами из белого хлеба — это по-настоящему вкусно, особенно если не брать во внимание посуду. Также смело можно заказывать котлеты из щуки с картофельным пюре (740 руб.), карасей, жаренных в сметане (670 руб.), пельмени из осетрины с икорным соусом (810 руб.) и из черного палтуса (710 руб.), русскую уху с расстегаем с вязигой (590 руб.) и карпа без костей, зажаренного на гриле (69 руб. за 100 г). Кстати, на гриле, в соли или в коптильне готовится и остальная свежая рыба — форель (129 руб. за 100 г) и осетр (209 руб. за 100 г). Угря (380 руб. за 100 г) в соли не готовят. Зато целого карпа (99 руб. за 100 г) фаршируют гречневой кашей, болгарским перцем и белыми грибами — опять-таки итальянскими. Но это, видимо, "фиш понт" такой...
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Весь в белом
Шеф-повар Владимир Мухин, занявший победное второе место на международном конкурсе S.Pellegrino Cooking Cup в Венеции этим летом, ввел новый дегустационный сет (5000 руб.) из девяти подач, который окончательно убеждает в том, что в Москве появился еще один повар международной весовой категории с таким мощным потенциалом, что вызывает одно лишь опасение — только бы не "заездили". В голове у Мухина теснятся впечатления от минувшей регаты, стажировки в Atelier у Жоэля Робюшона, поездки в Гонконг, новые ударные проекты, запущенные в Сочи, и ближайшие открытия в Москве — и все это с ним случилось за последние три месяца. Не мудрено, что при таком интенсивном творческом процессе новый дегустационный сет "Белого кролика" прямо-таки фонтанирует новыми идеями и неожиданными интерпретациями. Я остановлюсь лишь на нескольких блюдах — самых впечатляющих. Сезонные жареные грибы с киноа, гаспачо из миндаля с помидорной водой, миндальным молочком, морской солью и перцем чили — и огурцом слабого посола, придающим всей композиции деликатно-ироничный русский колорит. Жареная мерлуза — та самая, с Кубка Сан-Пеллегрино, с "ложным ризотто" из спаржи и щавеля, заправленным соком овсянки, с сердцевинами сладких томатов, костромской солью и чуть обжаренными семечками подсолнуха, опять-таки придающими блюду неподражаемый национальный флер. Далее — блистательное entre plats, освежающе-взрывное сорбе из щавеля и абхазского лимона. И изумительная по цвету лирическая лилово-розовая композиция на тему дикого сочинского голубя — нежно-розовое филе птицы, паштет из садовой вишни, взбитой с оливковым маслом, неотличимый от обычного паштета своей маслянисто-гладкой текстурой и глубоким темно-розовым цветом, зато полностью противоположный ему свежим ягодным вкусом, три вида капусты — пекинская, морская с цветами, белокочанная — оттеняющие гамму, половинка свежей вишни, ножка голубя, фаршированная его потрохами, молодой миндаль, нейтрализующий и приглушающий всю эту поразительную игру вкуса и цвета. И наконец, ошеломительный десерт. Мусс из овечьего сочинского сыра с разноцветным безе-криспи из лесных ягод — клубники, малины и жимолости, придающим блюду все оттенки розового и лилового, выдающееся мороженое из жимолости с интригующей кислинкой и садовой сладостью, мерцающее драгоценным аметистовым переливом лавандовое желе, источающее ни с чем не сравнимый аромат комодного саше, и розовые лепестки живых цветов, будто только что облетевшие от дуновения ветра. Прав был "старик" Батура, заметив Мухина на венецианском Кубке. Дай бог ему здоровья, конечно, и долгих лет жизни. Но ведь не зря же благословил!..
Fish Point (***)
White Rabbit (*****)