Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом ресторане "Чайхана Коллекция".
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ
Еще одна "Чайхана" в Москве — да кто ж их считает, как говорится. У нас плов и самса уже на каждом углу, а скоро и на каждой площади появятся. Начали с Триумфальной, следующая, надо полагать, Манежная. Тем удивительнее, что братья Дырины, люди молодые, и, судя по всему, обеспеченные, решили построить свой бизнес именно вокруг тандыра с мангалом. А чтобы как-то отличаться от конкурентов, решили назвать свой ресторан не просто "Чайхана", а "Чайхана Коллекция" и расширить его меню до международных масштабов, введя в репертуар грузинские хинкали, итальянские пасты, и вполне себе "японистый" суп из копченого угря.
Бренд-шефом пригласили весьма опытного повара Евгения Грязнова, который успел в Simple Pleasures поработать, и в "Клумбе" в "Новинском", и в "Понтоне" с Адрианом Кетгласом. Он, кстати, тоже привнес в "Коллекцию" пару-тройку авторских блюд, например, жареную тыкву с миндалем и соусом из маракуйи. И все же самыми примечательными в "Коллекции" оказались именно восточные блюда: зеленая лапша шивит ош с укропом, бараниной, овощами и соусом из катыка и сметаны. И телячьи хвосты с томатом, черносливом и курагой.
А еще в "Чайхана Коллекция" самая большая коллекция азербайджанских кутабов. В том числе, с лососем и сыром, с цыпленком и вялеными помидорами, и даже с яблоками и перцем чили. И все это на Кутузовском проспекте, на месте русского ресторана "Сударь". Тенденция, однако.