Иван Березуцкий, шеф-повар PMI Bar, задался необычной целью: передать во вкусе блюда ароматы вина. Вместе с сомелье ресторана Юлией Хайбуллиной он создал эногастрономический сет, в котором терпкость и оттенки вина можно попробовать на вкус в каждом из пяти курсов.
"Мне всегда хотелось приготовить то, что никто никогда не пробовал, — говорит Иван Березуцкий. — Вино — штука уникальная, аромат значительно отличается от вкуса. А повторить букет французских и итальянских вин с помощью русских продуктов — дело сложное, но интересное. И в этом сете мы показываем, что русские продукты по праву могут быть частью искусства". Новое меню преподносится как премьера, по-театральному: на обложке значится "Сет из пяти сцен", а в самом перечне блюд написано только название вина и сочетания ароматов, ему присущих. Из чего состоит само блюдо и отражает ли его вкус аромат вина, который нужно вдохнуть перед тем, как приступить к еде, предстоит определить самому гостю.
Например, первый курс обозначен в меню как "черная смородина, зеленая паприка, грейпфрут", вино — Sancerre Les Caillottes Jean-Max Roger 2011. В качестве блюда, воплощающего эти ароматы на вкус, подают карпаччо из морского гребешка с листьями черной смородины, каплями грейпфрута и зеленой паприкой.
PMI Bar — первый ресторанный проект Евгения Финкельштейна, главы корпорации PMI. Функционально заведение делится на бар, энотеку и ресторан. Первый этаж — брутальное арочное пространство с винными стеллажами и вытянутой барной зоной. Это место для вечеринок, выставок и арт-объектов. Второй и третий этажи — ресторан с бархатными креслами и открытой кухней.