Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает об ассорти хачапури в кафе "Саперави".
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Очередная новость из кафе "Саперави" на 1-й Тверской-Ямской улице. На этот раз в основном меню появилось ассорти хачапури – это предложение предназначено для тех, кто хочет за один присест съесть десять грузинских сырных пирогов и при этом выйти из-за стола на своих двоих. Разумеется, в сете все виды хачапури подаются в миниатюре, представляя собой нечто вроде французских птифуров, то есть уменьшенных копий настоящих хачапури, со всеми нюансами формы и содержания.
На деревянной доске без труда можно узнать знаменитый хачапури по-аджарски в форме лодочки с миниатюрным перепелиным яйцом, в которое нужно макать ноздреватое хрустящее тесто, рядом — еще один хачапури в форме лодочки – хорчула — с говядиной, помидорами и кольцами красного лука. Хачапури в форме полумесяца – по-гурийски – готовится с рубленым перепелиным яйцом, дополняющим сырную начинку. Классический хачапури по-мегрельски готовят с сулугуни внутри и снаружи, за счет чего на запеченной лепешке проступают румяные сырные веснушки. Хачапури по-имеретински — самый известный в Москве — выпекают с сыром только внутри. Есть в сете и два авторских хачапури от хозяйки "Саперави" Хатуны Колбая – с копченым сулугуни и баклажанами, и с мятой и сулугуни. Стоимость сета – 1200 руб.