Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об открывшемся ресторане "Бифштекс".
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
Новый ресторан "Бифштекс" занял половину особняка на Большой Никитской улице по соседству с "Ватрушкой" и сделан той же командой. Интерьером занимался архитектор Владислав Андреев, за кухню отвечает один из самых признанных московских шефов Дмитрий Шуршаков.
Сначала несколько слов по поводу интерьера. Я уже не первый раз замечаю, что в старинных московских особняках современные рестораны как-то теряются. Исключений совсем немного, ну разве что "Бублик" более или менее вписался и "Остерия Монтироли", ну еще "Дом Карло". А вот "Ватрушке" и "Бифштексу" явно не удалось сломить сопротивление материала, и копии фресок Сикстинской капеллы на потолках нового ресторана лишь усугубили когнитивный диссонанс.
Что касается кухни, то на этот раз Дмитрий Шуршаков решил сфокусировать внимание на рубленом мясе в противовес концепции обычного стейк-хауса. Так, в меню появились тартар из говядины — холодный, теплый или копченый на выбор за 680 руб., бульон с фрикадельками, горчицей и хреном за 280 руб., бифштекс из говядины с грибами за 540 руб. и бифштекс из горбуши с соусом тартар за 520 руб., а также мини-бургеры — с говядиной, горячим фуа-гра или тунцом.
Однако кормить гостей котлетами, тартарами и бифштексами в чистом виде создатели нового ресторана все-таки испугались, а потому, как водится, перестраховались устрицами, "Цезарем" и премиальными стейками из Австралии, Франции и Ирландии.