Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о русской купеческой кухне, представленной в ресторане "Композитор".
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Наконец-то в Москве появился ресторан, где можно попробовать настоящую кулебяку на четыре угла. Купеческая русская кухня, напрочь забытая за последние сто лет, вновь подняла голову и расправила плечи. И случилось это в самом неожиданном месте — в новом ресторане "Композитор", расположенном на первом этаже отеля "Националь".
Кухню нового ресторана возглавил шеф-повар Виктор Осипенко, уже известный по предыдущему ресторану Аркадия Левина — мясному "Талиесин". Честно говоря, для меня стало полной неожиданностью, что новый проект Левина и Осипенко даст такой ошеломительный результат. Но факт остается фактом: в "Композиторе" подают борщ с гречневой кашей, свекольным мармеладом и чесночными пампушками, уху из пяти северных рыб с горячим расстегаем с визигой, нежнейшего жареного муксуна, голень ягненка, томленую с перловой кашей и ту самую гоголевскую кулебяку, в первом углу которой щеки осетра с визигой, во втором — сладкие молоки с лососем, в третьем — заячьи почки со сладкой телятиной, а в четвертом — белые грибы с разваристой гречкой. Подается этот шедевр с наваристым мясным бульоном, дымящимся рыбным бульоном, с густой сметаной и стоит 980 руб. Причем съесть все это можно только вдвоем, а то и втроем.
Кроме того, в "Композиторе" есть потрясающие вареники с двумя начинками — творогом и вишней, и уникальные шоколадные конфеты с ромашкой. Иностранцы кричат: "Виват!" Я присоединяюсь.