Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом ресторане "Как есть".
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Ресторан "Как есть" в Трехпрудном переулке обещает стать одним из самых ярких открытий нынешнего года. В этом проекте все совпало так, как надо: месторасположение в самом вменяемом районе Москвы, по которому принято ходить пешком, многолетний опыт проживания в Лондоне четы владельцев, ранее, кстати, не занимавшихся ресторанным бизнесом, и многообещающая персона молодого шеф-повара Сергея Березуцкого из Питера, прежде работавшего в Москве вместе с братом Иваном.
В результате получился ресторан очень стильного вида, в хорошем месте, и с авторской кухней, совершенно не склонной к коммерческим компромиссам в виде руколы с креветками и котлет с пюре.
Далеко не все блюда ресторана "Как есть" вызывают однозначную реакцию. Мне, например, очень понравились мидии в письме от шефа, то есть в бумажном конверте, пропитанные соком лайма с медом, чили перцем и кориандром, и вызвала большие сомнения камчатская нерка, маринованная в соке юзу и поданная с густой пеной пивного соуса. Но сам подход шефа к локальным продуктам, его желание экспериментировать и открывать что-то новое вызывает воодушевление. К осени Сергей Березуцкий хочет ввести в меню ягель, печень дикого оленя и северную ягоду княженику. А пока смело можно пробовать филе бычка с запеченным картофелем и ароматом леса, эффект которого достигается сочетанием трюфельного масла, розмарина и дробленых кедровых орехов.