Бренд-шеф ресторана Grand Cru Адриан Кетглас представил новое летнее меню в стиле haute cuisine с элементами домашних рецептов.
Маринованный тунец с кокосовым пюре
Это стало творческим результатом последних деловых поездок в разные страны и отпуска у себя на родине — в Испании. В новом летнем меню немало неожиданных сочетаний и вкусов. Например, в закусках & салатах появился тунец в домашнем маринаде из соли и сахара в сочетании с пюре из кокосового молока с лимонными меренгами — здесь есть игра вкусовых контрастов сладкого и соленого. А гребешки на гриле подаются с ризотто из зеленой спаржи и муссом из омарового "Биска" с лентами из черешни. Кстати, ризотто из спаржи — личное изобретение шефа. Это блюдо готовится так же, как и ризотто, только вместо риса — очень мелко нарезается спаржа. По словам Адриана, это довольно трудоемкий процесс. Зимой он обещает ризотто из картошки, а тарелки — из гималайской соли (такие шеф увидел в Бергене).
В летнем меню есть обновления по всем позициям. Основные блюда дополнились пряной черной треской с чипсами "пять специй" и легким соусом из сока белой фасоли "ганчет", уткой конфи с булгуром и облаком из сидра, а также вырезкой вола с маринованными артишоками-гриль с соусом "демиглас".
Среди десертов подают равиоли с клубникой и супом из белого шоколада и йогурта. К этому кулинарному шедевру есть маленькая оговорка: шеф отмечает, что на самом деле это не равиоли, а каннелони — такие трубочки из клубничного мусса.