Тихая страсть
Редкие вина Ca` del Bosco
Роль личности в истории — эта благодатная тема всплывает, когда мы вспоминаем северо-итальянский регион Ломбардию. Тот путь, что французы прошли за 300 лет, она с не меньшим успехом прошагала за 50. Высококачественное игристое по классической технологии франчакорта, названное по имени региона вокруг острова Изео,— главный вклад Ломбардии в итальянскую "винную карту". История взлета франчакорты связана с неуемной энергией одной харизматичной личности-локомотива — Маурицио Дзанеллы. В середине 1960-х его мама переехала в домик в деревне в провинции Брешья под Миланом и высадила первый виноградник. А Маурицио отправился учиться во Францию, в энологическую школу в бургундском Боне, затем в Шампань, и по возвращении горел желанием сделать игристые вина ничуть не хуже. Ему это более чем удалось, как мы знаем теперь: франчакорта — в лидерах итальянских классических игристых, а последователей Маурицио уже насчитывается более сотни, включая соседей Bellavista и Berlucchi.
Ca` del Bosco (на местном диалекте — домик на холме, окруженный дубовой рощей) — винодельня, основанная молодым Дзанеллой,— стала второй самой рейтинговой в Италии (после A. Gaja) по количеству полученных наград "Три бокала" Gambero Rosso: в 2003 году ей было присуждено звание "Винодельня года". Это статус национального достояния. Обычно ее из-за концентрации технологических новинок и собственных ноу-хау называют винодельней будущего.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Поэтому мы прямо с утра освежимся Ca` del Bosco Vintage Collection Dosage Zero 2008 и вспомним, что устав аппелласьона Franciacorta DOCG весьма строг, а если правительство Ломбардии сочтет урожай недостаточно хорошим для выпуска миллезимных вин, оно может их запретить вне зависимости от мнения отдельных производителей. Здесь используют три сорта винограда. Два из них — Шардоне и Пино Неро — традиционны для французского вина, но вместо Пино Менье в Ломбардии предпочли Пино Блан. Согласно правилам, вторая ферментация проходит в бутылках, где невинтажная франчакорта выдерживается по крайней мере 18 месяцев, винтажная с указанием года урожая — 30, наше кюве — 40, а после дегоржажа в него не добавляли экспедиционного ликера.
У вина красивое платье, долгий хруст и тонкие цепочки пузырьков, пышный аромат с преобладанием цветочно-медоносной, персиковой тональности и выпечки. Острый, колкий, бодрящий вкус с хорошей структурой, отчетливо минеральный в окончании. Элегантное и стильное вино. К устрицам, мидиям, осьминогу в пряностях.
Такие игристые и подстегивают популярность франчакорты, а Дзанелла наращивает их производство. Но у него есть еще одна страсть — тихие вина. Именно с них он когда-то начинал, экспериментируя с игристыми. Его увлечение — бургундская стилистика. После посещения Бордо на его виноградниках добавились бордоские сорта, а затем Карменер — так добавились новые стили. Игристыми занимается специально приглашенный специалист, а Маурицио Дзанелла с увлечением колдует над нишевыми винами. Причем его тихие вина из года в год входят в винные топ-листы как внутри страны, так и за рубежом.
Вот его собственное "бургундское" Ca` del Bosco Chardonnay 2009 DOC из ягод с 7 крю (в среднем 35 лет), оно ферментировано в дубовых бочках, а затем выдержано на осадке в течение девяти месяцев в барриках.
В его аромате тропические фрукты, цитрусовые, сливочное масло и ваниль. Полнотелое, округлое, мягкое и сочное во вкусе, с освежающей кислотностью и дубовой дымчатой нотой в послевкусии. Дополнение креветкам, осьминогам или кальмарам на гриле, морской рыбе под пряным соусом.
В название другого белого входит историческое наименование зоны: Ca` del Bosco Curtefranca Bianco 2011 DOC — в XIV веке в Ломбардии активно возникали бенедиктинские монастыри, которые процветали благодаря тому, что земли, подаренные им Ватиканом, были освобождены от налогов. Их называли curtis francus — "свободные от налогов", а позже это название трансформировалось в Franciacorta. Это вино — первое детище Дзанеллы, сделанное в 1972 году. Ансамбль Шардоне (80%) и Пино Бьянко выдержан восемь месяцев в нержавейке и два в бутылках. В аромате на фоне меловой минеральности — ноты тропических фруктов, дыни, тостов и ванили. Аккуратное, неяркое во вкусе, объемное, с минеральным финишем. Мы бы дополнили им фаршированного кальмара на гриле или красную рыбу под пряным соусом.
Красный вариант этого вина появился в 1975 году, Ca` del Bosco Curtefranca Rosso 2008 DOC создан из Каберне Совиньона (20%), Каберне Франа (22%), Мерло (34%), Неббиоло и Барберы — с девяти виноградников. Его выдерживали 34 месяца в стали и дубе. Ароматы сочных красных ягод, пряных трав и специй. Яркое, живое во вкусе, с шелковистыми танинами и табаком в окончании. Стейк под грибным соусом, дичь, колбасы, средневыдержанные сыры будут уместны.
Вино "имени себя" передает страсть к Бордо: Ca` del Bosco Maurizio Zanella 2006 IGT создано из Каберне Совиньона (50%), Мерло 30% и Каберне Франа, выдержано тринадцать месяцев в дубовых бочках (60% — новые). У него насыщенные ароматы спелой сливы, черносмородинового джема, кедра, кофейных зерен и обожженного дуба. Полнотелое, бархатистое во вкусе, зрелое, со сладковатыми танинами и оттенками специй. Интересное дополнение к мощным мясным блюдам.
А это вино известно среди наших винолюбов как "волк в овечьей шкурке" — благодаря наглядной этикетке. Мало кто вспоминает, что это большая редкость, итальянский карменер: Ca` del Bosco Carmenero 2004 по классификации — столовое вино. Не с каждым из них будут так носиться: выдержка в течение двенадцати месяцев в барриках, затем шесть лет в бутылках. Овчинка олицетворяет историю сорта в Ломбардии: Карменер часто путали с Каберне Франом, и вместо мягких вин получали взрывные и непокорные. У нашего выдержанного вина сдержанный аромат с нотами ежевики, черной смородины и пряностей. Полнотелое, плотное, бархатистое во вкусе, с крепкой структурой и оттенками кофе в послевкусии. Не вязкое, с ощущением возраста. Очень гастрономично.
Цены: Ca` del Bosco Zero Dosage 2008 (0,75 л) — 500 грн; Ca` del Bosco Curtefranca Bianco 2011 (0,75 л) — 270 грн, Ca` del Bosco Chardonnay 2009 (0,75 л) — 732 грн; Ca` del Bosco Curtefranca Rosso 2008 (0,75 л) — 270 грн; Ca` del Bosco Carmenero 2004 (0,75 л) — 518 грн, Ca` del Bosco Maurizio Zanella 2006 (0,75 л) — 668 грн.