Десять дней вкуса
Гастрономический фестиваль Sani Gourmet
Традиционно май предоставляет возможность кратковременного долгожданного отдыха на еще не переполненных курортах. И это тот период, когда для привлечения внимания здесь разрабатывают интересные программы. Например, Sani Resort, главный курорт полуострова Халкидики, восьмой год подряд устраивает гастрономический фестиваль, точнее, кулинарный диалог о "Новой греческой кухне", основным принципом которого стала 100 Mile Practice — для приготовления блюд используются только местные сезонные продукты. "100-мильная практика" — это новое современное направление, связанное с защитой окружающей среды и экономической эффективностью. Собственно, экология — важнейшая составляющая мифологии курорта, который потрясает цифрой в 1000 га частного экологического заповедника с тропами для трекинга, награжденными Голубым флагом пляжами с карибским песком и присуждением отелям Зеленого ключа, экологического знака качества.
Sani Resort вообще во многом новаторский: когда семейство Андреадис, одни из четырех крупнейших отельеров Греции, в 1960 году решили построить на этих заброшенных тогда территориях курорт, это было воспринято конкурентами с насмешкой. Первыми отдыхающими здесь стали военные: одна из террас исторической части курорта выдвинута в море, и сидя на ней с бокалом шампанского, начинаешь физически ощущать качку — это чтобы морские офицеры и вне службы не расслаблялись. С тех пор многое изменилось, курорт разросся до четырех комплексов, стал излюбленным местом семейного отдыха и пополнился вооруженным косметикой Anne Semonin спа. Гастрономическая составляющая — тоже важнейшая часть мифологии Sani Resort как места райского отдыха: среди множества ресторанов, кафе и таверн, расположившихся в основном вокруг марины, три заведения являются обладателями звезд Мишлен, в то время как в целом в Греции их пять. Однажды, около 10 лет назад, появилась идея собирать здесь гурманов. Гости жаловались: чтобы получить в Греции хороший гастрошок, приходится ездить по каким-то глухим деревням, выискивая "сарафанную" информацию, а это в случае отдыха с детьми не всегда удобно.
Так восемь лет назад родился Sani Gourmet, ныне крупнейший на территории Греции и единственный международный фестиваль гастрономии в Европе, который проводится частным курортом. Каждый год, чтобы не было скучно, его идея менялась, а шефов приглашали со всего мира. Однажды собрали лучших шефов-гречанок, и это был вызов организаторам — нужно было сделать так, чтобы их соперничество прошло без эксцессов. Наконец, сложилась идея "Новой греческой кухни", которую в этом году воплотили в третий раз с большим успехом — трудно найти того, кто не любит греческую кулинарию. Среди приглашенных 12 участников — мишленовские любимцы Хрисантос Карамолегос, Эттори Ботрини и Нэна Исмирноглоу — одна из самых уважаемых женщин-поваров. Перед ними стояла такая задача: инновации в греческой кухне, которая связывает прошлое и будущее посредством архаичных рецептов и современного взгляда на них.
На первый гастровечер приехали личные гости доктора Андреадиса, бомонд Салоников. Открытие фестиваля доверили Эттори Ботрини, который несколько лет назад уже участвовал в нем, и его авангардная кухня была не всеми понята: британские критики тогда вернули почти все блюда. Когда шеф вышел в зал, они заявили, что его нельзя подпускать к плите! Экспрессивный уроженец Корфу не остался в долгу: они вообще не заслужили того, чтобы быть допущенными к его искусству. То есть смысл разгоревшейся бурной дискуссии был именно таков. Поэтому мы с некоторой осторожностью, под внимательными взглядами шефа с кухни, встречали морские гребешки в молекулярной пене на горячем камне, "пирог" с сыром, завернутым в шпинатный конверт, и ромашковое мороженое с огуречной карамелью. Буйство вкусов оживлялось восторженными воплями гостей, а атмосферу подогревали тщательно подобранные вина. В этом году в фестивале приняли участие напитки из всех регионов Греции, даже с Крита — надо понимать, что региональный винный шовинизм здесь развит не хуже французского. Так нам удалось отведать Argiros Assirtiko, Tsantalis Rapsani Reserve, Biblia Chora White и многие другие специалитеты.
Следующий вечер вел Димитрис Димитриадис — и это было гастропотрясение. Как по-иному могут звучать те же самые продукты: оплавленная фета в оливковом соусе, кальмар с желейными кубиками из чернил, свинина под морковным соусом. Особый шарм и здесь привнесли вина. Если для шеф-поваров это был обмен опытом и новыми идеями, то для гостей фестиваля, которые и оценивали гастрономические шедевры — интересная возможность совмещения национальной кулинарии и креативного подхода к ней. Поэтому десять дней фестиваля поставили еще и проблему выбора: в какой из четырех лучших ресторанов курорта, Water, Sea You Up, NTomata или Ouzerie, отправиться — и соответственно, кого из 12 шефов предпочесть.
Так что наши представления о новой греческой кухне оказались значительно расширены, и нам придется запоминать новые экзотические сочетания, маскирующиеся под самыми простыми названиями блюд.