"Все продукты для меню "Честной кухни" шеф добывает и отбирает сам"
Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом ресторане "Честная кухня".
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Ресторан "Честная кухня" на Садовой-Черногрязской улице открыл шеф-повар Сергей Ерошенко. Открыл сам, без инвесторов и компаньонов, на собственные средства. По крайней мере, так уверяет он сам. История практически беспрецедентная, учитывая месторасположение ресторана — в центре Москвы еще ни одному повару такое не удавалось. К тому же все мы хорошо помним историю открытия ресторана Uilliam's, который никогда бы не появился на свет, не будь компании Ginza Project. Стоит ли кто-то подобный за "Честной кухней", я не знаю. Но учитывая многолетний стаж работы Сергея Ерошенко в качестве директора службы питания в парке "Волен", а также его многолетний охотничий стаж, можно предположить, что и впрямь вступил на тропу ресторанного бизнеса в одиночку. И пока сворачивать с нее не собирается.
Все продукты для своего меню Сергей Ерошенко добывает и отбирает сам. Котлеты из кабана с соусом из опят и картофельным пюре, тартар из оленя с перепелиным яйцом — эти хиты меню не что иное как охотничьи трофеи хозяина. Муксуна он заказывает в Салехарде, утку — в Кашире, козлят — в Тамбове, домашний сыр — в Солнечногорске. Отсюда и качество продуктов, и исполнение блюд — все по-честному. Цены: от 1,2 тыс. до 1,5 тыс. руб. за ужин. И, в конце концов, не так уж важно, на чьи деньги все это было открыто. Главное, что кухня честная, а уставная документация нас не касается.