Обозреватель Дарья Цивина рассказала о меню и необычных способах подачи блюд в гастрономической лаборатории Funky Lab.
Фото: Григорий Собченко, Коммерсантъ
Новый гастро-бар Funky Lab на Большой Полянке называет себя гастрономической лабораторией, а потому не чужд всевозможным экспериментам. Прежде всего, это касается необычной подачи блюд: поп-корн здесь едят с помощью медицинского пинцета, коктейли пьют из химических колб, а тартар из лосося подают в трехъярусном стеклянном вазоне. Обилие химической посуды должно сделать кухню Funky Lab не похожей на остальные. И она действительно запоминается.
Но не менее ярким и необычным оказался и рецептурный контент меню, надо которым работали бренд-шеф Буэсси Куншеф, полностью реабилитировавший себя после "Джон Донна", и шеф-повар Евгений Вахрушев. В меню Funky Lab много знакомых блюд, но при этом все они авторские. Например, классический суп-пюре из тыквы шефы сервируют чипсами из тыквы, конфитюром из тыквы и целой мензуркой с жареными тыквенными семечками. Стоит это блюдо всего 350 руб. Традиционное капрезе из моцареллы и томатов подают с базиликовым желе. Эта закуска стоит 370 руб.
Особое внимание стоит обратить на печеную свеклу со сливочно-сырным муссом и апельсиновой цедрой за 190 руб. и говядину тушеную по-бургундски на картофельном пюре за 490 руб. Кстати, она тоже подается в стеклянном вазоне, что наверняка вызвало бы оторопь у коренных бургундцев, зато наверняка приживется в гламурной Москве.