На этой неделе мы расскажем о гастролях шеф-поваров Nobu со всего мира в Москве, тартарах, весенних роллах и постных десертах в ресторане A.V.E.N.U.E, весеннем меню ресторана Spettacolo и постном предложении стейк-хаусов Torro Grill.
Сегодня и завтра в ресторане Nobu Moscow проходят гастроли целой команды шефов империи Nobu. Создатель собственного кулинарного стиля Нобуюки Матсухиса лично представляет свои новые блюда в дегустационном сете «Омакасе». В качестве холодных закусок предлагаются сасими гаспачо, севиче из фуа-гра с шиповником, сасими из желтохвоста с салатом из водорослей и васаби-заправкой, креветки амапеньо с инанива-пастой и дарами моря и специальный суси-сет. Горячее блюдо представлено в нескольких вариациях: сибас на пару с тосадзу-сливочным соусом и хрустящими шитаке, мраморная говядину кобе с гома-трюфельным соусом и овощами мисо и пряный бульон с дамплингом из креветки и гребешка. В завершение подается десерт с добавлением меда, шафрана, яблока и лимона. Стоимость «Омакасе» составляет 7500 руб. Кроме того, каждый из участников «съезда» подготовил свои блюда, которые гости могут попробовать в течение этих двух дней. Эрве Курту из Nobu Dubai, например, представляет салат из молодого шпината с сердцевиной пальмы и татаки из копченого гребешка (1250 руб.), а команда из Nobu Budapest во главе с шеф-поваром Габором Шрайнером готовит оленину с грибами порчини и ризотто из гречки (1900 руб.). Шеф-повар Nobu Milan Антонио Данжело и суси-шеф Nobu Milan Такаси Нисимура презентуют лобстера шабу-шабу с дайгинзе ирисаке соусом (3500 руб.). В гастролях также принимают участие Марк Эдвардс, Хидеки Маеда и Масаруи Окаяма из Nobu London, Леонг Вай Хонг и Джуничи Хийоши из Nobu Berkeley, Антониос Вратсанос и Лорис Ди Санто из Matsuhisa Athens. Завтра шефы будут поздравлять московский ресторан с четырехлетием, в течение вечера будет звучать музыка от приглашенного нью-йоркского диджея Stan Courtois.
В ресторане A.V.E.N.U.E до начала мая проходит сезон тартаров. Тут можно попробовать постный тартар с тофу, цукини и томатами конкасе (250 руб.), тартар из говядины с белыми грибами (400 руб.), тартар из морского гребешка с цедрой лайма (450 руб.), тартар из шотландского лосося (400 руб.) и из тунца с баклажанной икрой (400 руб.). Кроме того, в меню ресторана вошли новые весенние роллы, которые можно попробовать до конца мая. Шеф-повар Давид Дессо представляет роллы «Маки клаб» с тунцом и японской приправой фурикакэ, которая придает аромат подкопченного блюда (550 руб.), и «Эби маки» — вариацию на тему салата «Цезарь» из тигровых креветок, салата романо и соуса «Цезарь» (350 руб.). Появился в меню и постный овощной ролл «Фета маки» с болгарским перцем, огурцом, сыром фета и зеленью (300 руб.). Все роллы подаются с новыми соусами: японским майонезным, с добавлением икры тобико, а также со свежим мятным. Среди новинок меню также встречаем постные десерты: лазанью из манго (300 руб.), ягодный бокал с нектаром из цветов кактуса (350 руб.) и ассорти натуральных мармеладов (150 руб. за 6 шт.).
Ресторан Spettacolo представляет новое весеннее меню. Среди закусок — карпаччо из помидоров Heirloom с овечьим сыром, оливковым маслом, красным и зеленым базиликом (550 руб.) и салат с пряной, томленной в чае курицей с гранатом, апельсином, грейпфрутом, огурцом и мятой (680 руб.). Кроме того, начать обед можно с тартара из тунца с каперсами, корнишонами, луком шалот, с фисташковым бискотти и салатом из нектарина, стручкового горошка и фенхеля (830 руб.). Затем рекомендуется попробовать суп из печеных помидоров черри с крутоном и козьим сыром (520 руб.) и турецкую пиццу кефта из ягненка с сыром фета, пряным соусом харисса и руколой (810 руб.). Еще можно выбрать домашнюю пасту феттучине триколор с руколой, вялеными помидорами, семечками подсолнечника, кедровыми орешками и оливковым маслом (620 руб.) или ризотто бьянко с крабом и зеленым горошком (1250 руб.). В роли основного блюда может выступить поджаренное филе дорады с бульоном из фенхеля и огуречно-горчичным салатом (930 руб.) или запеченная в дровяной печи голень ягненка с брокколи (960 руб.).
Сеть стейк-хаусов Torro Grill представляет «Необычные блюда из обычных овощей» в качестве постного меню. На закуску можно съесть карпаччо из свеклы с мятным соусом винегрет (200 руб.) или греческий салат с тофу (360 руб.). Борщ готовят с черносливом (210 руб.). На горячее бренд-шеф Кирилл Мартыненко рекомендует поленту, приготовленную на гриле, с томатным соусом и базиликом (270 руб.), а к ней на гарнир — спаржу (390 руб.) или овощи на гриле (350 руб.). А можно просто обойтись гречкой с грибами (260 руб.) или картофелем с грибами (490 руб.). В меню также вошел острый сэндвич с тофу и овощами (270 руб.) и соленые капуста, огурец и помидор (250 руб.).