Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об авторском сете от бренд-шефа в ресторане "Фудзи-Ко".
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Сегодня я расскажу еще об одном постном предложении московских ресторанов, которое совершенно не похоже на другие и может расцениваться как совершенно самостоятельное гастрономическое высказывание, не имеющее никакого отношения к русскому православию. Речь идет о меню бутик-кафе "Фудзи-Ко" на 1-ой Тверской-Ямской улице. Его постное представляет собой авторский сет от бренд-шефа Алексея Колесникова из вполне узнаваемых азиатских блюд с использованием традиционных русских продуктов.
Результат получился очень неожиданный и остроумный. Так, например, постный ролл с овощами шеф "Фудзи-Ко" делает не из эластичного рисового теста, как того требует традиция, а из тонких слайсов печеной свеклы и приправляет соусом "Фито майо Эбара". Стоит это блюдо 347 руб. А китайские пельмени лепит из ржаного теста, используя в качестве начинки грибы шиитаке, шампиньоны и гречку, а в качестве дрессинга — тот же японский овощной соус. Стоят пельмени 277 руб. Есть и другие интересные комбинации, например, запеченная мускатная тыква баттернат под мисо-соусом, сервированная марокканскими пирожками бриуатами из рисового теста, за 367 руб. Или гавайский суп из моркови, лука-порей и обжаренного карри с индийскими лепешками наан за 277 руб. За те же деньги и в том же стиле fusion, а этот как раз он и есть, что называется, без дураков, подается томатный суп-пюре с болгарским перцем, в сопровождении китайской луковой лепешки.