В гостях у «Митрича» и «Фрэнки»

Новый ресторан «Митрич» стал первым проектом компании «Еда и Культура», создание интерьера для которого проходило без ее личного, как это делалось ранее, участия. Полное название ресторана «Митрич Стейкхаус» говорит само за себя — акцент здесь сделан на стейки. Категория стейкхаусов для города довольно новая, не широко представленная в городе, и для названного проекта также ставшая дебютом. Расположился ресторан в Центре международной торговли, заняв выгодную как в географическом, так и демографическом плане позицию. Сплошное застекление одной из стен дает огромный приток дневного света, чем не каждое место может похвалиться. Дизайнерские решения Андрея Цыганкова, благодаря которому ресторан получил неповторимый интерьер, создали в «Митриче» комфортную атмосферу и для проведения переговоров, и для обеда, и для ужина при свечах. Интерьер получился поистине международный — недаром ресторан располагается в таком месте. Мебель специально для «Митрича» везли на паромах из Америки, пол и свет — из Бельгии, а предметы декора — родом из Дании. Все это удачным образом соединилось в ансамбль, включающий в себя открытую кухню и просторный общий зал. Он лишь условно поделен на зоны: вдоль окон мягкие диваны рядом с баром и обеденные группы, занимающие основную часть. Также в ресторане есть два приватных зала: один каминный — для старшего поколения, второй, оформленный в стиле книги «Алиса в стране чудес», стал полноценной детской.

Интерьер в итоге вышел неординарным. Все детали в нем с подчеркнуто индивидуальным характером, при этом деталей очень много: одни — тонкие и едва уловимые, другие — яркие. Но опасаться за перегруженность не стоит. Нейтральный светлый тон стен и потолка, черные панели на колоннах, черные же стеллажи и обкладка высоких стеклянных дверей дают глубину и позволяют использовать довольно активные предметы в интерьере.

Ресторан хоть и рассчитан на солидную взрослую аудиторию, в то же время не лишен игривости и даже некоторой детской непосредственности. Чего стоят стеклянные емкости, заполненные чупа-чупсами или жевательными резинками, деревянные игрушки-лошадки и жестяные лейки. Все это создает исключительно приятные ассоциации.

Акцент в меню «Митрича», как уже говорилось, сделан на стейки, все прочее призвано составить приятный глазу и полезный для здоровья необходимый сопроводительный набор. Готовят два шеф-повара: Дмитрий Дмитриенко (Milo) и Сергей Виноградов (Thekitchen). Договорились между собой, видимо, легко, так как в итоге получилось гармоничное и не раздутое до абсурда меню. В небольшом меню есть завтраки и обеды и даже пицца: с фермерским цыпленком и грибами (320 руб.), с томатами и хамоном (380 руб.), с пепперони и рукколой (320 руб.) и «Маргарита» с молодым шпинатом (285 руб.). Стейки готовят из мяса зернового откорма, мраморного и сочного, гостям предлагают рибайпрайм (1600 руб.), шатобриан(1500 руб.), ти-бон XXL (2500 руб.), филе миньон (1400 руб.), «Нью-Йорк» (1400 руб.) и «Ковбой» (2500 руб.).

В качестве горячих закусок предлагают открытый жюльен с телятиной на хрустящей бриоши с чипсом из пармезана (390 руб.), блинчики на основе биска с салатом из креветок на муссе из картофеля (405 руб.), бургер с утиным конфитом и низкотемпературным хрустящим картофелем (395 руб.) и ассорти из мини-бургеров (650 руб.). Холодные закуски представлены в меню карпаччо из говядины в азиатском стиле (450 руб.), тар-таром из ягненка с сорбетом из хрена под ольховым дымом (580 руб.), а также сырным (865 руб.) и мясным (910 руб.) ассорти. Салаты различные, к примеру фирменный «Митрич» — с мраморной говядиной (480 руб.), салат с морепродуктами на йогуртовом супе (410 руб.), греческий салат с сыром фета в двух состояниях (285 руб.). Супы в ресторане все как один «с изюминкой», самый простой — крем-суп из белых грибов (370 руб.), также есть крем-суп из спаржи с креветками-гриль (380 руб.), борщ — с утиным конфитюром и хрустящим хлебом (365 руб.), картофельный крем-суп с патагонским клыкачом (385 руб.) и классический луизианский мясной пряный суп-гуляш, ставший фирменным в «Митриче» (395 руб.). В качестве основного мясного блюда идет свиная вырезка с кремовой полентой и чоризо (560 руб.), филе говядины с молодым картофелем и белыми грибами (795 руб.), фермерский цыпленок с картофельными ньокками и балантином из индейки (625 руб.), каре ягненка с молодыми овощами (1100 руб.), вырезка теленка с соусом из сморчков, гарнированная картофелем шато (950 руб.), и утиная ножка с подкопченной свеклой, картофельным гратеном и утиным пате (625 руб.) — все эти блюда приготовлены на гриле. Также на гриле готовится шотландский лосось, которого подают с молодыми овощами (510 руб.), и рыба, которую иногда называют морской удильщик, иногда — морской черт, здесь его гарнируют ризотто с сальсой из овощей и муссом из лайма (990 руб.). Среди блюд из рыбы еще есть филе судака с картофельным пармантье и тар-таром из цукини (490 руб.) и патагонский клыкач с белой спаржей (950 руб.). Спаржу, кстати, можно заказать и отдельно, на гарнир, сдобренную чесночком (220 руб.). В разделе гарниров также есть молодой картофель конфи (140 руб.), овощи-гриль (145 руб.) и грибное фрикассе (195 руб.).

Закончив с сытными разделами меню, можно приступать к разделу с напитками и десертами. Есть пять молочных коктейлей, таких как дынный (225 руб.) или из темного шоколада (180 руб.), разнообразные чаи, к примеру сладкий со вкусом дикой вишни (160 /220 руб.), а также кофе и свежевыжатые соки в ассортименте. Любителям сладкого по вкусу придется здешняя линейка десертов, в которой есть сырный пирог с мороженым из грецкого ореха (265 руб.), лесные ягоды с чудом молекулярной кухни — съедобной землей, мягкими меренгами и цветами гибискуса (275 руб.), тирамису в трех состояниях, достигаемых при помощи все той же молекулярной технологии (295 руб.), десерт из шоколада и фисташек (310 руб.), клубничный бисквит с мороженым из сливочного печенья (340 руб.). Последнее, к слову, готовят самостоятельно, и его можно заказать отдельно. Кроме двух сортов, использованных в перечисленных десертах, есть еще и мороженое из вареной сгущенки, а также клубничный и малиновый сорбет (по 75 руб.).

Бар «Фрэнки» открылся в начале февраля в помещении, которое прежде занимал ресторан «Шанхай», после рекордно быстрого ремонта и переустройства, не сказавшегося, однако, на качестве. Бар получился просторным, в гармоничной коричнево-кремовой гамме со множеством декоративных элементов — в духе баров в дорогих старых отелях или в барах Чикаго, Сан-Франциско или зажиточных районах Нью-Йорка. Назвали бар в честь Фрэнка Синатры, чей портрет вместе с прочими, написанными специально для бара, украшает стены зала. Еще один декоративный элемент, обращающий на себя внимание, — зеркала, которые здесь в зоне за барной стойкой, на стенах и колоннах, а также в холле и на задней стенке огромного барного шкафа. Вся мебель выполнена из винтажной английской кожи: длинные диваны, мягкие кресла, барные стулья. Столы, как и все остальные поверхности, из благородного темного дерева. В качестве освещения дизайнеры помещения предпочли точечные светильники, дающие теплый, мягкий оранжевый свет, — по всему бару рассредоточены бра, торшеры, лампы в одинаковых абажурах. А в холле над гардеробной зоной — потолочный светильник, выполненный, как гарантирует владелец, из реального британского войскового барабана. Здесь же на полках модели паровозов, кораблей и автомобилей, черно-белые фотографии, статуэтки животных, карта и массивные застекленные двойные входные двери заведения.

Меню «Фрэнки» подбирали для людей, которые приходят в первую очередь в бар, но при этом знают, что с кухней здесь все в порядке. В основном это чисто европейская кухня, без широко распространенных суши и пиццы. Правда, видимо, чтобы отдать дань предшественнику («Шанхай» был едва ли не первым китайским рестораном в Нижнем), в меню все-таки ввели несколько блюд с азиатскими нотками —например, суп том ям с морепродуктами (320 руб.), салат с говядиной и соусом из бобов (350 руб.), филе говядины кимчи с овощами, обжаренными в воке (670 руб.), или лосось с рисовой лапшой и соусом из тамаринда (460 руб.).

Как в любом уважающем себя заведении подобного рода, в баре «Фрэнки» множество интересных закусок. Например, хумус с кальмаром и томатами (160 руб.), креветки темпура с соусом васаби и чатни из манго (340 руб.), цацики с цыпленком и оливками (190 руб.), маринованные артишоки и сыр манчего (280 руб.) и лосось с кремом из хрена (230 руб.). Среди салатов — подкопченные креветки с овощами, манго и мисо (360 руб.), дуэт тунца и лосося с овощами и сливочным сыром (390 руб.), овощи с козьим сыром и ароматом трюфеля (290 руб.), также есть салат с кальмарами, спаржей и чоризо (270 руб.), салат с цыпленком, тортильей и соусом ромеско (250 руб.) и салат с языком, белыми грибами и соусом айоли (290 руб.). Горячая тема в баре поддерживается подкопченным ризотто с чоризо (360 руб.), стейком рибай с печеным картофелем и соусом BBQ (1100 руб.), судаком с белыми бобами и травами (370 руб.), цыпленком а-ля табака с картофелем (390 руб.), фетучини с хамоном и цыпленком (340 руб.), филе сибаса с фрикасе из овощей (390 руб.) и тигровыми креветками гриль с рисом венере (320 руб.). Альтернативный вариант быстрому обеду или ужину в европейских традициях — сэндвичи: бургер с говядиной в азиат­ском стиле (320 руб.), томатный хлеб с цыпленком, соусом и фетой (240 руб.) и багет с тунцом и соусом айоли (340 руб.).

Тем, кто придет не только покушать, но и намерен подробно ознакомиться с барной картой, будет интересно узнать, что гордостью заведения являются коктейли в абсолютно хэнд-мейд стилистике — дело в том, что сиропы для бара делают самостоятельно, а перец холопеньо и различные ягоды — лишь малая доля используемых при этом ингредиентов.

Десерты немногочисленны, но заслуживают внимания. Попробуйте, например, каталон­ский крем с козьим сыром и грушей (210 руб.), маковый бисквит с кремом из сметаны и клубники (250 руб.) или мороженое и сорбет собст­венного приготовления (90 руб. за шарик).

Мария Савоськина