Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о гастрономической лавке "Бульон Крутон" и необычном меню шеф-повара Анатолия Казакова.
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
По соседству с рестораном Hills на Крылатских холмах, о котором я вам уже рассказывала, открылась гастрономическая лавка "Бульон Крутон", также принадлежащая рестораторам Александру Затуринскому и Борису Зарькову и шеф-повару Анатолию Казакову. В последнее время гастрономические лавки становятся все более популярны в Москве и по сути являются наследницами по прямой от советской кулинарии. Здесь продаются готовые блюда и фермерские продукты на вынос, здесь же можно быстро поесть по меню a la carte. Вот именно к этому меню от Анатолия Казакова и стоит присмотреться повнимательнее.
Будучи весьма опытным, грамотным и, не побоюсь этого слова, креативным шефом, Анатолий Казаков составил на удивление недорогое и интересное меню, максимально выйдя за рамки среднемосковского стандарта, и в то же время стремясь завоевать самую массовую аудиторию. Так, в "Бульоне Крутоне" появились не только борщ, "Цезарь" и котлеты из кролика, но и сибас с ризотто и стружкой из копченого тунца, и тыквенный суп с пудрой из хамона, и фарфалле из пастернака со сморчками. И все это — от 220 до 290 руб. Жаль только, что заявленного в названии бульона с крутонами в гастрономической лавке пока нет. Но это, надо полагать, вопрос времени — ведь бульон вполне заслуживает того, чтобы стать фирменным блюдом кафе-кулинарии с глубинными советскими традициями.