Круговая оборона
Стейк-хаус Grill do Brasil
Grill do Brasil — новый бразильский стейк-хаус с бразильским же шеф-поваром Луисом Альберто и лучшими, по его мнению, стейками стриплойн и рибай в Киеве. Идея заведения пришла в голову Геннадию Медведеву — совладельцу ресторанной сети "Мировая карта". При этом Grill do Brasil он в свою сеть не взял, решив в ближайшее время создать новые рестораны в бразильском формате — родизио, где за еду платят один раз за визит и получают неограниченный доступ к блюдам.
В новом Grill do Brasil в первую очередь предлагают хорошее мясо. В заведении есть несколько простых правил, которые записаны на бумажных скатертях. Первый шаг — разминка, на столе появляется тарелка с миниатюрными сырными хлебцами и жареными бананами. Далее гости переходят ко второму шагу — к выбору блюд в салат-баре. Здесь предложено три десятка вариантов — овощное соте, рис, кукуруза, сезонные салаты, горы оливок, нарезанные свежие овощи, соленья, картофель или блюда из фасоли, последние здесь называют фейжао тропейро, или фейжоада. Вернувшись за стол, важно обратить внимание на плоскую круглую фишку: если вы готовы продолжать ужин, она должна быть перевернута зеленой стороной вверх, это знак для гаучо — пора нести мясо! Гаучо — латиноамериканские "ковбои" — курсируют в ресторане по кругу и будут подходить к вашему столу до тех пор, пока вы не выбросите "белый флаг", то есть перевернете фишку красной стороной вверх, или не упадете замертво от переедания.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
У гаучо для гостей Grill do Brasil всегда есть три вида телячьей вырезки — пиканья, маминья и алькатра. Из алькатры готовят шашлык, жарят ее на вертеле в беконе. При этом большая ошибка — полагать, что, совершив круг, гаучо снова вернется к вам с алькатрой. У вас в тарелке может появиться уже что-то совсем из другой мясной оперы, например ломтик бараньей ноги, телячьи ребрышки, куриные ножки, свинина в пармезане, овощи на вертеле или куриные сердечки.
Важно быть начеку и не пропустить то, что хочется. Шеф-повар ресторана Луис Альберто всегда стремится довести свою работу до ювелирной тонкости, чтобы все было идеально, даже мясо на вертеле. В Бразилии гаучо так искусно работают ножом, что вертел напоминает правильно заточенный карандаш, у нас же гости пока еще сами рвутся в бой и диктуют свои пожелания, указывая, какой именно кусок им хочется видеть у себя в тарелке, отчего мясо на вертеле напоминает искусанное яблоко. Гаучо — неоспоримые авторитеты, настоящие ковбои, которые точно знают, что и кому в данный момент понравится, остается только приучить к этому киевлян. Тем не менее с каждым днем ситуация меняется, как на шахматной доске — гаучо начинают и выигрывают, а вертел от столика к столику все хорошеет и хорошеет.
Шеф-повар Луис Альберто переживает, что гости упорно называют вертел шампуром. Он часто разъясняет гостям, что вертел ни в коем случае нельзя так называть, ведь мясо вертится на гриле, ходит по кругу, чтобы ни одна капелька сока не пропала даром и мясо было вкусным, сочным и аппетитным, как в настоящих бразильских родизио.
Свой первый круг по будням гаучо начинают в 19.00 (с 19.00 до 23.00 мясо на гриле и салат-бар — 199 грн), второй — в 21.00. За два часа можно успеть попробовать четырнадцать видов мясных изделий. Новичкам предлагают приходить в Grill do Brasil в выходные, когда гаучо начинают обходить гостей в 14.00 (с 14.00 до 23.00 мясо на гриле и салат-бар — 249 грн).