Обозреватель Дарья Цивина рассказала об эксперименте рестораторов Александра Затуринского и Бориса Зарькова в ресторане Hills.
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Рестораторы Александр Затуринский и Борис Зарьков вместе с шеф-поваром Анатолием Казаковым решили развивать российскую новую кухню, за что честь им и хвала. Местом для эксперимента был избран Hills, ресторан на улице Крылатские холмы. Расположение, пожалуй, не самое подходящее для творческих экзерсисов, а потому, как всегда, пришлось пойти на компромисс. В меню Анатолия Казакова наряду со сложными авторскими блюдами есть и вездесущий "Цезарь" с курицей, руккола с креветками, мясо по-строгановски и куриная лапша. Кстати, по тем же точно негласным правилам вынуждены играть и другие выдающиеся московские шефы, балансируя между коммерцией и искусством.
Кроме того, Анатолий Казаков старается готовить только из локальных продуктов — орловской гречки, воронежских козлят и уток, дальневосточной оленины. И круг фермеров-поставщиков постоянно расширяется. Помимо меню a la carte, в котором представлены копченый лосось с редисом, мечтающим стать хреном, утиное филе с ревенем и облепихой, палтус, пропитанный молоком и сеном, и крем-брюле из черной смородины, есть дегустационный сет из восьми блюд всего за 2500 руб. Столь низкая стоимость предложения объясняется тем, что Hills хочет приобщить к своей кухне как можно больше гостей. Очень хочется верить, что у него это получится.