"Сервируя стол, не бойтесь смешивать одно с другим — сейчас время эклектики"
О том, как сервировать стол к 8 Марта, Марине Гладкой рассказал итальянский флорист и декоратор Фабрицио Кокки, основатель одноименного дома Fabrizio Cokki.
— Сервировка способна настроить гостей на праздничный лад?
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
— Да, конечно. Представьте: вы организовываете мероприятие, не имеет значения какое — день рождения, свадьбу, 8 Марта,— вам важно удивить гостей. За столом встретятся незнакомые люди или те, кто пришел не в том настроении. Украшенный стол помогает настроиться на нужный лад. Это как неожиданно подаренный букет: ты заходишь, а перед тобой праздник. У нас в Италии хорошо разряжают атмосферу статуэтки, я нередко украшаю ими столы. В центре ставлю орхидеи, разбавляю зеленью и цветами необычных оттенков, а между ними усаживаю фарфоровых попугаев. В Украине пока не все способны это принять, в Италии, наоборот, такие приемы сервировки ценят. Ведь это скучно — накрыть стол правильно, без игры, без деталей. А где интрига, где радость, смелость, фантазия? Казалось бы, просто фарфоровый попугай, но на фоне золотой посуды он хорошо справляется с несколькими задачами — облегчает пышность торжества и дарит улыбку.
— А как еще поддерживать сценарий праздника?
— Важно, чтобы гости одновременно увидели нарядный стол. Но не все приходят вовремя, не будешь же томить людей и ждать, пока все соберутся. Накройте несколько столов и переходите из одного помещения в другое. Аперитив отлично скрашивает ожидание и тоже может быть праздничным, гости соберутся, разговорятся, затем можно перейти в другое помещение, на террасу или в сад, если позволяет погода. Когда гости увидят перед собой шедевр, поверьте моему опыту, дальше уже неважно, что подадут на тарелках — как только вы услышали первый вздох восхищения, оно передастся другим, и это значит, что праздник вы уже создали.
— Что может погубить сервировку?
— Сервировку губит скука, боязнь выйти за рамки. Смелость — первый друг фантазии. Не стоит стремиться быть правильным во всем, смешивайте — эклектика вносит индивидуальность в сервировку или в интерьер. Даже если вам очень хочется накрыть стол, используя посуду одной марки и стиля, например близкий к классике модерн, поиграйте с тканями. Пусть скатерть будет в серую полоску, с вкраплением черных нитей под цвет бокалов, а салфетки положите с жаккардовым узором близких к скатерти оттенков. Если взять черные или белые салфетки, получится убийственно скучно, а разнообразие, наоборот, задаст нужный тон. Не бойтесь смешивать одно с другим, сейчас время эклектики.
— Выходит, эклектика — лучший друг декоратора?
— Эклектика — сильное оружие, но не все предметы могут ее поддержать. Мне очень нравится использовать посуду и предметы мебели средневекового Китая, их легко вписать в любой интерьер, даже в самый ультрамодный. Китайская антикварная мебель и посуда просто созданы для поддержания эклектики, они ее лучшие друзья. Классическая итальянская мебель в этом смысле трудный случай, она нарушает целостность композиции, отказывается дружить с предметами и остается тяжелым пятном, как колонна, которая закрывает собой вид на театральную сцену. Сервировка в китайском стиле — а это фарфоровая посуда, расписанная голубым по белому или едва серому,— отлично сочетается со скатертью в стиле французской техники туаль-де-жюи. Казалось бы, две разные истории — Китай и Франция, а как они вместе сходятся. Туаль-де-жюи — это всякие цветочки, дамы в кринолинах, сюжеты, написанные синим или голубым. ХVII век — эпоха расцвета туаль-де-жюи. Все началось с дельфского фарфора, затем этой техникой стали расписывать изразцы и обкладывать ими печи, перешли на ткань и потом на обои. И вот представьте, какое удовольствие получают люди, когда они видят на одном столе зашифрованный рассказ, культурное наследие нескольких стран.
— Овощи могут стать предметом декора праздничного стола?
— Возможно все, овощи тем более, особенно в наше время, когда все тянутся к натуральному, живому, необычному. Я еще не встречал декоратора, который любит рамки. Возможно что угодно, но есть свои правила. Мне нравится использовать овощи в декоре, но тогда я соединяю их с зеленью, например, пышную, роскошную брокколи с широкими листьями салата и артишоками. Фрукты и овощи лично я вместе не вижу. Хотите фрукты — соединяйте их с цветами. Например, у нас в Италии пользуются популярностью торты из фруктов и живых цветов: один этаж из персиков или клубники, второй — из роз. Кстати, фрукты при этом разрешается есть, хотя красота от этого страдает. У меня был необычный и по-своему интересный опыт, когда меня попросили после охоты украсить стол трофеями — дичью в перьях. Получилось, как на полотнах Караваджо, когда правильно подобранные предметы и свет оживляют охотничьи трофеи.
— Как подобрать правильное освещение?
— Важно не допустить драматического эффекта, когда источники света помещают за спинами гостей — одних такой свет уродует, другим бьет в глаза. При плохом освещении никакая сервировка не спасет ситуацию. Свет очень важен, идеальный вариант — стол, накрытый в каминном зале. Живой огонь — самое лучшее, что только можно придумать, он поднимает сервировку на еще большую высоту. Если нет камина, пусть это будут свечи, даже искусственные. Издали не отличишь, у них корпус из настоящего воска, даже с эффектом подтаявшей свечи. Внутри вмонтирована батарейка: когда светит фонарик, воздух нагревается, и лепесток искусственного огня плавно движется. Хорошо, когда свет падает сверху, примерно в центр стола. Важно, чтобы ни один гость не остался в тени. Это психологический момент: тот, кто плохо освещен, кто не на виду, как правило, обделен вниманием и не участвует в беседе. Идеально сервированный стол — как хорошо поставленный спектакль, где декорации, свет и режиссерская работа одинаково заслуживают внимания.