Пока не начался пост
Блинные сеты в Under Wonder
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ / Константин Мельницкий
До Масленицы остается чуть больше недели, и повара задались целью подготовить к этому мероприятию гастрономические шедевры. Подавать блины красиво нужно уметь, и хорошо, когда сервировка создает атмосферу тепла и домашнего уюта. Только на Масленицу можно услышать: чем дальше блин от сковородки, тем он хуже. С этим легко согласиться, когда видишь одинокий блинчик на белой тарелке, который выглядит, как плохо устроившийся эмигрант. Без сковороды теряется самобытность, а все украшения — зелень или масло, выложенное ромашкой,— превращают блин в не к месту наряженный персонаж. Именно на Масленицу хочется наблюдать за процессом, видеть, как шипит сковородка, а на ней подрумянивается аппетитный блинчик.
Самым удачным решением блинного вопроса можно считать подачу в ресторане Under Wonder. К празднику здесь придумали четыре набора — мясной, овощной, рыбный и десертный (каждый стоит 100 грн). В мясной входят кролик с беконом в сливочном соусе, телятина с орехами и маслинами, баранина с овощами в томатном соусе. Начинки овощного сета — шпинат в сырном соусе с кедровыми орехами, баклажан с белыми грибами в сливочном соусе с чесноком, лисички с луком в сливках. Рыбный — слабосоленый лосось с сыром "Филадельфия" и зеленью, креветки с цукини в соусе "Биск" и сыром "Маскарпоне", белый окунь с томатами и рыбным соусом. Официант выносит к столу доску, на которой расположены начинки в пиалах, рядом сковорода с блинами и чашка с бульоном. Гостю нужно самому снять блин со сковородки и выбрать начинку. Сухое описание ингредиентов ничего не дает, но как только на стол ставят блины, это производит тот самый wow-эффект, над которым рестораторы бьются годами. Трудно сказать, что в этом наборе главное — соблазнительные блины или чашка бульона с абсолютно весенним ароматом свежей петрушки. Единственный сет, где бульона нет,— десертный, но вместо него подают теплый, в меру сладкий клубничный кисель, к которому так и напрашивается шарик мороженого. Абсолютно беспроигрышную идею блинных сетов можно оставить в меню и после Масленицы.
Польпетте в Bigoli
В ресторане Bigoli обновилось меню и предложение от шефа. Пока еще не начался пост, можно смело заказывать салат с брезаолой и томатами (98 грн) или с осьминогом и картофелем (124 грн); цыпленка в соусе по-тоскански (79 грн); зеленые лингвини с лангустинами (175 грн); суп с польпетте из телятины и бобовыми (68 грн). Польпетте — это нечто среднее между фрикадельками и тефтелями. Они встречаются в пасте и супе — только те, что в пасте, чуть больше. Как показывает практика, польпетте любят и взрослые, и дети. Дикого морского окуня с кускусом (142 грн) или с черным ризотто (159 грн) лучше приберечь на те самые дни, когда разрешается есть рыбу. Впрочем, ничто не мешает попробовать блюдо перед долгим периодом, когда разрешается смотреть только в сторону огурцов и салатов. Пока еще есть время насытиться, чтобы не превращать пост в мучение, скучая по мясу и рыбе. В конце концов, заведения каждый год находят все новые идеи и умудряются влюбить своих гостей в постный образ жизни. Следует отметить, что ряды вегетарианцев растут с каждым годом, что дает повод открывать новые профильные рестораны. В меню от шефа в преддверии поста включены: баклажаны, запеченные с томатами, моцареллой и пармезаном (74 грн), причем от сыра можно отказаться; фокачча с соусом песто и томатами (45 грн). Среди новинок стоит также обратить внимание на равиоли с моцареллой и вялеными томатами (89 грн). Равиоли, как и всю пасту, готовят непосредственно в заведении. Рецепт не предусматривает сливочного соуса, но помидоры припускают в сливочном масле. Украшают пасту шалфеем и тимьяном.
Пока еще десерты актуальны, в Bigoli предлагают йогуртовое мороженое (28 грн), пьяную грушу в вине, тоже с мороженым, но ванильным (52 грн), и прекрасные чаи — с облепихой и апельсином (48 грн), а также с малиной и имбирем (55 грн).